刘永梅

    浅议中式烹调的营养学合理性

    刘永梅

    中式烹调具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。

    烹饪特点可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面

    中国菜非常强调色、香、味俱佳。这既是一道菜的标准，也是一席菜的标准。

    色：指菜肴的颜色，是原料本色与作料的颜色的有机搭配，有时还用一些青菜、番茄、洋葱等衬托，以求达到较佳的视觉效果。

    香：指的是菜肴的香气，包括气香与骨香。

    味：指的是菜肴的味道口感，是菜肴的灵魂。它是菜肴的主料与调料以及不同烹饪方法的有机结合的产物。

    意：让人有联想或是有意义的菜色

    形：其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰；

    养：药补不如食补，食能养人就是这个道理了，讲究的就是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配一类的啦。

    中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中营养丰富的特征 ......