文/盛程，张甜

    人体中多数物质为体液，占据人总体重的60%以上，人体体液混合物的酸碱度为7.4左右，呈弱碱度。科学研究表明，患者体液呈现弱碱性是人体健康的表现。食物的摄入会在一定程度上影响患者体液的酸碱度，应合理安排食物的酸碱比例，才能更好地维护人们的生理功能。本文主要研究合理的饮食对人体健康的影响。

    1 食物酸碱性的概念与特点

    食物有酸碱性之分，但是对于食物酸碱性的区分，人们一般会产生错误的观念。部分人认为，食物的酸碱度能依靠味觉判断，口干酸涩的食物属于酸性。还有部分人通过pH试纸对食物进行理化测试，测试后试纸变为蓝色则认为食物为碱性，测试后试纸变为红色则认为食物为酸性。还有部分人单纯地以经验判断食物的酸碱性，认为柠檬、橘子、醋等为酸性。但是，部分书籍中说，柠檬、橘子等食物为碱性，甚至有一部分人以讹传讹、自相矛盾。实际上，对食物酸碱性的判断应以其中蕴含的矿物质种类以及矿物质含量来判断。

    通过对食物酸碱性的分析，能看出食物酸碱性有以下几个特点：第一，大部分动物性食物(肉、鱼、贝类等)为酸性食物，这些食物中含有较多蛋白质，而蛋白质中含有较多的磷、硫等元素，故呈现出酸性。第二，大部分谷物类食物(坚果、米、面)等为微酸性食物，这些食物能为人类提供较多的能量。第三，蔬菜、水果、藻类食物多为碱性食物，这些食物多为低热量的植物性食物。部分水果如柠檬等通过品尝呈现出酸味，使用试纸测试也能呈现出酸性，但这些食物进入人体却不会呈现出酸性。产生该现象的主要原因是柠檬等酸味水果中含有较多有机酸，这些有机酸进入人体内后，能被人体胆汁中的碳酸钠中和，并被吸收到肝部，迅速分解成二氧化碳被排出体内，对人体产生的影响几乎没有。因此，虽然这些水果味道是酸的，但却不是酸性食物。除此之外，水果中的有机酸被分解之后会产生较多的矿物质(钾、纳等)，因此该食物能呈现出碱性。橘子等食物中的有机酸进入口腔中，除了能感受到酸味之外 ......