食用菌既不同于植物性食物，又不同于动物性食物。人们比较熟悉的，如蘑菇、香菇、金针菇、猴头菇、黑木耳、白木耳等食用菌的营养价值和药用价值均很高，具有高蛋白、低脂肪的特点，因而有“健康食品”的美称。现代医学研究表明，食用菌中的多糖体物质具有免疫功能，能抑制人体癌细胞增殖；植物固醇物质具有降血脂功能；双链核糖核酸能刺激人体白血球释放干扰素，抑制黏液病毒的增殖。可见，食用菌的独特营养保健价值使其在人类食物中占有重要地位。

    食用菌中的多糖体物质 ......