鸡蛋是一种高蛋白食品，其蛋白质的含量达14.7%，且属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其组成比例非常适合人体需要。鸡蛋不仅营养价值高，且有很好的健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等多种保健作用。但是人们日常生活中在吃鸡蛋问题上还存在很多误区。

    误区一：红壳蛋比白壳蛋更好。红壳蛋色泽红润，据此有人认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高，买鸡蛋只挑红壳的，这是错误的。科学家实验证明，红壳蛋和白壳蛋的营养成分是一致的。其蛋壳颜色的差异—方面因产蛋鸡的种类而异，同时又与喂养的饲料有关。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。

    误区二：煎煮鸡蛋越老越好。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被^体吸收。营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5～7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。

    误区三：死胎蛋营养价值高。这种蛋所含的营养成分(蛋白质、脂肪、糖类等)在卵化过程中已被胚胎消耗掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病 ......