食物过敏是人们经常提到和经常见到的一种现象。我们经常听说或者看到一些“没有口福”的人，面对美味佳肴大快朵颐之后，又吐又泻，腹痛难忍，或者全身出现风疹，瘙痒难耐，甚至心慌气短、不省人事。这些都是食物过敏的表现。有些人甚至来不及享受丰盛的饭菜，只要闻到和看到一些特殊的食物也会过敏。但是，如何从科学上去定义和解释食物过敏却有一定的界限。

    通俗地讲，食物过敏是指人对食物产生了过分敏感、过分强烈的反应。但是，从严格的科学意义上讲，食物过敏是人体对食物中抗原物质产生的由免疫介导的不良反应。

    食物过敏的免疫机制

    食物过敏是食物非毒性反应中的另一种，与免疫机制有关。还是以牛奶为例，可以说明过敏反应与食物不耐受的联系与区别。

    牛奶中的一些蛋白质一般会被肠道的酶消化成氨基酸后再吸收，但也有一些微量蛋白质可以没有被消化就被肠道吸收进入血液循环。这些蛋白质也就是牛奶中的过敏原。牛奶中含有多种牛奶蛋白，通常在30毫克以下甚至不到1毫克就可引起过敏 ......