如果要在形形色色的食物中推选出一名优胜者，无论营养成分品种之全，还是含量之丰，皆非动物肝莫属。道理很简单，与人体一样，肝脏也是动物体内代谢、储存营养的主要器官，因而营养成分含量高于其它部位。

    以高居人体五类营养素之首的蛋白质为例，每百克猪肝中的含量达到19.3克，超过猪瘦肉，其次为牛肝，鸭肝相对较少。再说维生素，人体所需要的13种维生素在动物肝脏中全有，其中的维生素A、D、B2、B12尤其高，远远超过蛋、奶、鱼、虾与瘦肉；动物肝中位列榜首的是羊肝，牛肝次之，其余为鸡肝、猪肝等。矿物质当推铁元素为丰，排位顺序为鸭肝(每百克含铁23.1毫克)、猪肝(每百克含铁22.6毫克)、鸡肝(每百克含铁12毫克)、鹅肝(每百克含铁7.8毫克)、羊肝(每百克含铁7.5毫克)等，而且主要是血红素铁，人体的吸收利用率较高，被列为补血佳品，有助于预防或改善贫血(包括缺铁性贫血与大细胞贫血)。营养学家的检测资料显示，一个成年人每天只须吃16克猪肝，即可满足一天的维生素A需求量，吃72克猪肝即可满足一天的维生素B2的需求量 ......