发现厨房里的美丽诗篇
像瓦伦蒂诺那样布置餐桌
即使只有一个人，食物也必须盛放在精美的碟子上
几年前某一天，我受时装大师瓦伦蒂诺·加拉瓦尼的邀请，去他位于巴黎郊区的宅邸中参加晚宴。当晚四处可见穿着昂贵礼服的社会名流。但是让我印象深刻的，却是城堡外的工人们居然穿着燕尾礼服整修鹅卵石小路!现代人早已抛弃的细节美学，依然在这座始建于路易十三年代的建筑中延续着。2014年11月，瓦伦蒂诺出版了他的新书《皇帝的餐桌》。里面详细记录下了这位处处追求美学效果的时装大师，在餐桌设计与极简餐谱方面的心得。在他的生活哲学中，吃饭也应当是一场美学的盛宴。
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食物必须盛放在精美的碟子上
“在上世纪80、90年代，要举办一场精美的家宴是件稀松平常的事，而现代人更热衷去流行餐厅吃饭。”在采访过程中，瓦伦蒂诺好几次对我提到，“这是个令人遗憾的趋势。”在这位天才设计大师眼里，“漂亮有趣的餐桌能传递主人对宾客的敬意，表现主人的审美趣味，营造温暖的氛围”。流行餐厅往往缺乏这些细节元素，所以他常宁可在家用餐，而且即便只有一个人，也要认真装扮餐桌。“(因为怕麻烦)很少有人会花心思布置餐桌。而无论是要招待三十个人，还是招待一个人，我的原则都是一致的：食物必须盛放在精美的碟子上。” 瓦伦蒂诺说道。
自上世纪60年代以来，他经营的瓦伦蒂诺品牌以考究的工艺和经典的设计，成为“完美细节”的代名词。如果不是亲眼目睹，你无法想象这位时尚之王对给餐盘、玻璃杯和银盐罐搭配合适的鲜花及至餐巾花样方面的热情，不亚于亲手制作一件高级定制礼服。以当年我参加的那场宴会为例，普通的番茄酱意面装盛在精致的乾隆年间的清爽蓝瓷盘子里;盛放酒水的奥地利水晶杯与沙俄时期的盐罐放在客人触手可及的地方;餐桌中央还有古董银色水鸟桌面装饰品，这一切被放在昂贵的手工亚麻的桌布上。据管家说，他们偶尔也运用蕾丝、金箔桌布或雪白的天鹅毛来衬托菜品。
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最华丽的餐桌最简朴的菜肴
在很多人眼里，大概只有极珍稀的菜肴，才会出现在如T台般华美的餐桌上吧。
事实上，即使是最简朴的修道士，看到瓦伦蒂诺热衷的菜谱也会感到诧异。与现代人喜欢用单调餐盘盛放富含人工调料或高油高热量食物的习惯截然相反。瓦伦蒂诺的餐桌上，意大利面都是全麦的卡姆面条，甜点基本上都用天然低热量的木糖醇，就连雕花用的番茄也必须是有机的，晚宴更是很少出现高热量红肉。
据厨师透露，瓦伦蒂诺的菜谱有的源于18世纪——那时可没有重口味的添加剂，一切原料均来自纯天然。对像我一样喜欢流行快餐的普通人来说，这着实有点苛刻。不过对于追求严格与完美的瓦伦蒂诺来说，这种健康饮食显然更完美。
《皇帝的餐桌》推出后，不少读者纷纷在家模仿“瓦伦蒂诺式餐桌”。我们家也不例外。我们按照书里的菜单做了什锦蔬菜天妇罗(有机原料)、塞满菠菜和鸡蛋的鲑鱼(无红肉)、还有巧克力蛋糕(低糖低奶配方);餐具方面，我按照瓦伦蒂诺的建议，把那些结婚后就收起来的瓷器、水晶碟子、玻璃摆饰拿出来装点餐桌;大功告成后，家里的普通餐桌看上去艳光四射。就连我的小女儿都问，“为什么我们不经常搞这样的 party 呢？”的确，虽然我们没有奢华的餐具，却感受了一把瓦伦蒂诺的唯美世界，而且还有意想不到的收获：在家聚餐感受到久违的亲昵体验。我很好奇，为什么以前我没有想到为爱人准备如此美好的一餐呢？
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Tips
来自瓦伦蒂诺的私人建议
1.瓷器被放在浅黄色、灰粉色、灰蓝色、翠绿色的桌布上时，看起来特别漂亮。
2.餐桌就如搭配裙子一样，你要想办法将细节放上去。
不刻意的家庭料理
料理不用故意做得漂亮，就要好像家里做出来的感觉。
普通中国人与饭岛奈美的作品相遇，多是在日剧版的《深夜食堂》系列中。猫饭、酱汁炒面、酒蒸蛤蛎、马铃薯炖肉，这些再家常不过的料理， 在刀疤老板那狭小古旧的食堂里，显得十分适得其所。那料理，真是怎么看怎么好吃。在日本，有大量食物出现的戏剧作品的料理设计师大部分都是由饭岛奈美担纲。她并非剧作家或导演，但只要她经手的食物场景总是非常到位。论外形，饭岛奈美的料理不是最华丽的，更像是普通妈妈做出来样子。“不要刻意的漂亮，而要‘啊，这个菜很好吃的共鸣’”，是她独特的设计艺术风格，更是她屹立于日本影视料理界不败之地的心得。
牛肉接触铁板后嗞嗞作响的样子
在饭岛奈美眼里，专业“料理设计师”绝非煮煮菜摆摆碗筷就好，而有复杂精细的一面——设计师必须根据需求做出料理，选择与料理相搭配的器皿、道具，建构出与食物相关的场景，也许是餐桌上的吃食画面，也许是厨房里的烹饪动态。还有可能是用不能吃的材料取代真正的食物，再分段、分层拍摄后合成。料理设计师对于烹饪与器皿必须拥有绝佳品位，深谙料理知识、理解饮食文化且富有美感才情，才能让观众仅仅透过眼睛而非口舌就感受到食物的美味。, 百拇医药(瓦妮莎·弗里德曼 高琹雯 柯维玲)