香草，让味蕾萌动
对于西方人而言，香草是释放食物美味不可或缺的点睛之笔。
香草之于西餐，不光是调料，也是从奶奶和妈妈的菜里传承下来的情感符号。就像《斯卡布罗集市》里反复吟唱的那一句『parsley， sage，rosemary and thyme』(欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香)，有着莫名的牵念与缠绵的味道。
点『食』成金的那根香手指
“香草”的名称最早起源于古代地中海地区。传说是当地人习惯于将一些具有香味的植物煮水来喝，这样不仅可以使身心愉悦，而且喝完发觉身体越来越健康。慢慢地大家就把这类的植物称作“香草”。
实际上，西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草(herbs)和香料(spice)。很多欧美人士本身都不是十分清楚其中的分别。有人说是干货鲜货之分，有人说是草本木本之别，其实都不是。一般来说，香草是植物带有香味的叶子和茎，这些植物没有木质的茎;而香料是指用植物的树皮、果实、根等部位来当作调味料。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈。
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香草自然的香气能创造出一种让人愉悦的感觉。没有香草的日子对于西厨是不能想象的!要想做好西餐，差那么一点香草陪伴，恐怕出来的味道就跑了十万八千里。厨师们发掘了上百种香草，并将其与各种美食相伴，使得食物的鲜味被释放出来，令整道菜肴更加美味。
香草在一个西式厨房里扮演的角色很多，包括但不限于以下几种：
增色添香：香草那种绵长的清香，闻起来就让人食欲大开。作为调料，搭配各种肉类会产生出不同寻常的滋味。另一方面，新鲜香草的摇曳枝叶，有着很好的装饰性，往往令菜肴看上去更为丰富、诱人，为其增色不少。
制作香草点心：加入茴香、迷迭香或者百里香而烤制出的西式点心，从香味到口感都会有显著的改变，从而散发出浓郁的风情。
调制芳香酒：将香草与适量冰糖一起加入酒中浸泡，就会产生芳香酒。可以直接饮用，或者用作调制鸡尾酒，颜色多彩，风味独特。一般，适宜用于芳香酒的香草包括柠檬草、紫苏、薄荷、薰衣草、百里香、罗勒等。
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想用香草入馔，那就越新鲜越好。最好是厨房门外有个阳台，阳台上，各种小花盆里种满迷迭香、鼠尾草、罗勒、百里香、茴香等等香草，需要用的时候随手一摘。烤肉时，直接铺上些迷迭香、百里香;做沙拉时，可以把绿叶切碎一起拌;调汁呢，可以用搅拌器将香草彻底打碎撒进去，或干脆摘下新鲜的香草丢进去即可，芳香扑鼻，很是美味。
最常见的魔力香草一探
迷迭香中夹杂着清新的木质感及甜甜的香气，罗勒叶中带有丁香般的香气及淡淡薄荷味……每种香草都有其独特气味，用法也有些差异，每位料理高手都有他们的喜好及配方。
罗勒(basil)
罗勒的故乡是印度，被古希腊人视为香草之王。它是意大利菜式中极具代表性的的一种香草。它有独特的浓郁香气，但仍属温和一类，可以较大量使用，常用来做冷盘，也能夹在三明治里，或者用手撕碎后洒在热菜上装盘用。基本款意大利青酱主要原料之一就是罗勒。
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罗勒常见于西式食谱及泰国菜，台湾三杯料理也用得上(就是台湾食谱中常出现的“九层塔”)。
百里香 (thyme )
百里香在西餐中使用频率非常高，属于基本香草。美国名厨娘茱莉亚·柴尔德(Julia Child)就告诉过大家，百里香是红酒炖牛肉里不可缺少的一种香料。
百里香又称麝香草，属薄荷科，原产于地中海地区。口感较迷迭香更温和一点，略带一丝清苦。在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。在大部分的汁酱、烩菜、汤汁里都能发现它的存在。百里香为多年生，在自家园子里种很省心，无需特别料理，每年春风吹又生。
迷迭香(rosemary)
迷迭香在西餐中的出镜率与百里香比肩，它的名字性感妖娆，但实际上针尖状的迷迭香气味十分冲人，最常和粗犷豪迈的烤肉出现在一起，烹调中使用的量也不宜过大。西餐大厨通常会将迷迭香的细嫩枝叶放在肉块上烘烤，或与小羊排、小牛排一起烹调，这样不仅能消除肉的腥味，还可以让迷迭香的凛冽香味渗进肉里。
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它是搭配羊肉的传统食材，鸡肉+黄油+迷迭香也是固定搭配，用作泡茶亦有提神醒脑的功效。如果是长时间的炖菜，最好稍后再放，过度烧煮会产生一丝苦味。
香茅(Lemongrass)
又称柠檬草，有清香的柠檬气味，外表与小葱有些接近，但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮，取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。泰国菜离不开香茅，它还可以用来泡茶。
鼠尾草(sage )
鼠尾草的名字略萌，它原产于地中海，有种新鲜木材的冷冽味道，又有淡淡的樟脑和青草气味，被当地人视为可以延长生命之草。鼠尾草含有类似雌激素的物质，对女性生殖系统很有帮助，在制作菜肴时最好与肉类食材搭配，能激发肉的醇香。
鼠尾草和禽类搭配味道更佳，煎鸡胸、炸鸡腿的时候扔几片，烤火鸡的时候肉里嵌几片，鸡肉的香味更别致。鼠尾草本身的口感甜且涩，意大利南方人还把裹上面糊的鼠尾草油炸后直接吃。
欧芹(parsley )
又叫荷兰芹、法香，产于地中海地区多岩石的海边，很早以前即被记载于希腊植物志上，公元前3世纪在罗马人的厨房里也可以找到欧芹的踪影。另外，在古埃及和古希腊，都认为欧芹代表胜利，因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠。, 百拇医药(奶昔)
香草之于西餐，不光是调料，也是从奶奶和妈妈的菜里传承下来的情感符号。就像《斯卡布罗集市》里反复吟唱的那一句『parsley， sage，rosemary and thyme』(欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香)，有着莫名的牵念与缠绵的味道。
点『食』成金的那根香手指
“香草”的名称最早起源于古代地中海地区。传说是当地人习惯于将一些具有香味的植物煮水来喝，这样不仅可以使身心愉悦，而且喝完发觉身体越来越健康。慢慢地大家就把这类的植物称作“香草”。
实际上，西餐烹饪所用到的调味料有两大类，分别是香草(herbs)和香料(spice)。很多欧美人士本身都不是十分清楚其中的分别。有人说是干货鲜货之分，有人说是草本木本之别，其实都不是。一般来说，香草是植物带有香味的叶子和茎，这些植物没有木质的茎;而香料是指用植物的树皮、果实、根等部位来当作调味料。香草在新鲜的时候更香，而香料的干粉味道更强烈。
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香草自然的香气能创造出一种让人愉悦的感觉。没有香草的日子对于西厨是不能想象的!要想做好西餐，差那么一点香草陪伴，恐怕出来的味道就跑了十万八千里。厨师们发掘了上百种香草，并将其与各种美食相伴，使得食物的鲜味被释放出来，令整道菜肴更加美味。
香草在一个西式厨房里扮演的角色很多，包括但不限于以下几种：
增色添香：香草那种绵长的清香，闻起来就让人食欲大开。作为调料，搭配各种肉类会产生出不同寻常的滋味。另一方面，新鲜香草的摇曳枝叶，有着很好的装饰性，往往令菜肴看上去更为丰富、诱人，为其增色不少。
制作香草点心：加入茴香、迷迭香或者百里香而烤制出的西式点心，从香味到口感都会有显著的改变，从而散发出浓郁的风情。
调制芳香酒：将香草与适量冰糖一起加入酒中浸泡，就会产生芳香酒。可以直接饮用，或者用作调制鸡尾酒，颜色多彩，风味独特。一般，适宜用于芳香酒的香草包括柠檬草、紫苏、薄荷、薰衣草、百里香、罗勒等。
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想用香草入馔，那就越新鲜越好。最好是厨房门外有个阳台，阳台上，各种小花盆里种满迷迭香、鼠尾草、罗勒、百里香、茴香等等香草，需要用的时候随手一摘。烤肉时，直接铺上些迷迭香、百里香;做沙拉时，可以把绿叶切碎一起拌;调汁呢，可以用搅拌器将香草彻底打碎撒进去，或干脆摘下新鲜的香草丢进去即可，芳香扑鼻，很是美味。
最常见的魔力香草一探
迷迭香中夹杂着清新的木质感及甜甜的香气，罗勒叶中带有丁香般的香气及淡淡薄荷味……每种香草都有其独特气味，用法也有些差异，每位料理高手都有他们的喜好及配方。
罗勒(basil)
罗勒的故乡是印度，被古希腊人视为香草之王。它是意大利菜式中极具代表性的的一种香草。它有独特的浓郁香气，但仍属温和一类，可以较大量使用，常用来做冷盘，也能夹在三明治里，或者用手撕碎后洒在热菜上装盘用。基本款意大利青酱主要原料之一就是罗勒。
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罗勒常见于西式食谱及泰国菜，台湾三杯料理也用得上(就是台湾食谱中常出现的“九层塔”)。
百里香 (thyme )
百里香在西餐中使用频率非常高，属于基本香草。美国名厨娘茱莉亚·柴尔德(Julia Child)就告诉过大家，百里香是红酒炖牛肉里不可缺少的一种香料。
百里香又称麝香草，属薄荷科，原产于地中海地区。口感较迷迭香更温和一点，略带一丝清苦。在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。在大部分的汁酱、烩菜、汤汁里都能发现它的存在。百里香为多年生，在自家园子里种很省心，无需特别料理，每年春风吹又生。
迷迭香(rosemary)
迷迭香在西餐中的出镜率与百里香比肩，它的名字性感妖娆，但实际上针尖状的迷迭香气味十分冲人，最常和粗犷豪迈的烤肉出现在一起，烹调中使用的量也不宜过大。西餐大厨通常会将迷迭香的细嫩枝叶放在肉块上烘烤，或与小羊排、小牛排一起烹调，这样不仅能消除肉的腥味，还可以让迷迭香的凛冽香味渗进肉里。
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它是搭配羊肉的传统食材，鸡肉+黄油+迷迭香也是固定搭配，用作泡茶亦有提神醒脑的功效。如果是长时间的炖菜，最好稍后再放，过度烧煮会产生一丝苦味。
香茅(Lemongrass)
又称柠檬草，有清香的柠檬气味，外表与小葱有些接近，但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮，取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。泰国菜离不开香茅，它还可以用来泡茶。
鼠尾草(sage )
鼠尾草的名字略萌，它原产于地中海，有种新鲜木材的冷冽味道，又有淡淡的樟脑和青草气味，被当地人视为可以延长生命之草。鼠尾草含有类似雌激素的物质，对女性生殖系统很有帮助，在制作菜肴时最好与肉类食材搭配，能激发肉的醇香。
鼠尾草和禽类搭配味道更佳，煎鸡胸、炸鸡腿的时候扔几片，烤火鸡的时候肉里嵌几片，鸡肉的香味更别致。鼠尾草本身的口感甜且涩，意大利南方人还把裹上面糊的鼠尾草油炸后直接吃。
欧芹(parsley )
又叫荷兰芹、法香，产于地中海地区多岩石的海边，很早以前即被记载于希腊植物志上，公元前3世纪在罗马人的厨房里也可以找到欧芹的踪影。另外，在古埃及和古希腊，都认为欧芹代表胜利，因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠。, 百拇医药(奶昔)