室外厨房vs室内厨房

    在中世纪农民的小屋里，唯一的房间即是厨房、同时也当作客厅和卧室使用。稍微富裕一点的商人，或是豪门贵族都会让厨房和主屋完全隔离开，自成一个独立空间。除了那时的厨房气味不太好之外，也是出于对火的防范。到了17世纪的工业化时代，很多城市家庭干脆把厨房移在了地下室，以容纳那些庞大的烧烤炉和灶台。

    直到20世纪出现的瓦斯炉，终于让厨房移回到室内。二次战后，欧洲人口压力开始变大，女主人要挤出所有可用空间，现代化标准厨房应运而生，这其实是德国人的发明，灵感来自于火车上狭窄的餐车厨房，空间局促但设计精良：工作台像抽屉一样拉出来使用，滴水板也采用铰炼设计，可以折迭收纳。在这种厨房里，家庭主妇就像是工程师，做饭要快速而且有效；而事实上，最初的设计正是要让德国女性尽快做完饭，好空出时间到工厂做工。现代家庭厨房灶台的雏形，终于出现了。

    诱人的烧烤vs节能型炖煮

    说到烹调，最重要的就是火。如果想要让醣类食物出现焦香的脆壳和其他丰富的风味，就非得拉高热度才行，像是面包壳、巧克力、黑啤酒和烤肉，或者是把糖煮成焦糖。无论何者，都需要很高的温度，都是高等的烹调方式。

    至于炖煮，虽然需要的热度较低，但无法带出两种褐变反应风味强烈的苦味或甜味。炖煮是燃料用量最省，是最便宜的烹调法。而且能用最便宜、最下等的肉来做，一点都不浪费。了解这两种烹饪方式的经济效益之后，不难想见为何从都铎王朝时期到近代，需要大火高热度的食物常常出现在富贵人家的餐盘上 ......