葡萄皮色素提取工艺的优化与抗氧化活性的分析
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摘要：目的研究优化葡萄皮色素的提取工艺及其抗氧化活性。方法用正交实验优化影响色素提取率的主要因素；用DPPH·自由基清除法研究葡萄皮色素的抗氧化活性及抗氧化能力的相关物质。结果最佳提取工艺为料液比1:5，温度40 ℃，时间30 min，乙醇浓度50%，超声波提取色价高于微波提取。葡萄皮色素对自由基DPPH·有一定的清除作用。结论确定了葡萄皮色素的最佳提取工艺；葡萄皮色素有较强的抗氧化活性。
关键词：葡萄皮色素；正交设计；自由基清除剂；抗氧化活性
中图分类号：R283.3文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)06-0017-03
Study on Antioxidant Activity and Extraction Conditions of Grape Skin Pigments
GUO Wen-li, FENG Zuo-shan
(College of Food Science, Xinjiang Agriculture University, Urumqi 830052, China)
Abstract：Objective To optimize the extraction technology and study the antioxidant activity of grape skin pigments. Methods The optimal technology was obtained by orthogonal test. The antioxidant activity and mutuality matter of grape skin pigments were studied by DPPH· free radical elimination method. Results The optimal technology was as follows: the ratio of material to liquid of 1:5, 40℃ for 30min and ethanol of 50%. The effect of ultrasonic extraction of grape skin pigments was higher than microwave extraction. The grape skin pigments had certain capacity of scavenging DPPH·free radical. Conclusion The optimal extraction technology is obtained, and grape skin pigments have obvious antioxidant activity.
Key words：grape skin pigments; orthogonal design; free radical scavengers; antioxidant activity
葡萄皮色素(grape skin pigments)系自葡萄皮中提取、精制而成，通常用作食用色素。葡萄皮色素色泽自然鲜艳，使用安全，不受添加量限制，应用范围广。研究表明[1,2]，葡萄皮中含有花色苷类、多酚类、黄酮类等多种生物活性物质，可抗氧化、清除自由基，抗癌，防癌，抗衰老以及预防心血管疾病效果较好。因此，葡萄皮色素的研究日益受到关注。本实验优化了葡萄皮色素的提取工艺，初步研究了葡萄皮色素的抗氧化活性，为葡萄资源在抗氧化功能食品、药品和天然抗氧化剂等领域的应用提供实验依据。
1材料和仪器
1.1材料
葡萄皮渣；分析纯无水乙醇、浓盐酸、亚油酸、抗坏血酸；pH 7.0磷酸盐缓冲液；分析纯DPPH·(1,1-二苯-2-苦肼基)；硫氰酸铵、氯化亚铁、酒石酸铁等。
1.2仪器
UV-2100紫外-可见分光光度计(日本岛津)；N-1001旋转蒸发仪； WF-4000常压微波快速反应系统；KQ-100VDE超声波提取装置；恒温水浴锅、真空干燥箱、磁力搅拌器等。
2方法
2.1葡萄皮色素的提取
不同品种的葡萄色素含量、组成和性质不同。因此，以葡萄皮为原料提取色素时，应根据品种调整工艺参数以取得最佳效果。本实验提取葡萄皮色素的工艺流程是：
葡萄皮→粉碎过筛→加提取剂→微波处理(超声波处理)→过滤→抽滤→提取液→减压蒸馏浓缩→色素原液
以温度、乙醇浓度、料液比、处理时间4因素拟定3个水平，采用L9(34)正交试验，设计9组工艺条件提取，重复2次。每组工艺取样量保持一致，将提取色素液用体积分数为95%的乙醇定容至相同体积，在最佳吸收波长下测定其吸光度，然后以色价C作为比较各工艺组提取率的指标。
2.2吸收峰值的测定
将色素溶解于1%盐酸酸化的乙醇中，光谱扫描，测得可见光区最大吸收峰为538 nm，紫外光区最大吸收峰为276 nm 。
2.3色价测定
称取适量果皮，浸提后将提取液过滤入l00 mL容量瓶，以盐酸-乙醇溶液定容，再以盐酸-乙醇液稀释12.5倍，于538 nm波长处测吸收度，根据下列公式计算色价。
(A为吸光度，m为样品的质量 g)
2.4抗氧化活性的测定 ......
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