摘要：目的优化木瓜蛋白酶水解黄粉虫蛋白质的工艺。方法以黄粉虫为原料，研究了酶用量、固液比、水解时间、水解温度及pH对氨基酸提取率的影响。结果最佳酶解条件为：酶用量2.5%，固液比1∶3，水解时间 6 h，水解温度50 ℃，pH值6.75。结论得到了用木瓜蛋白酶水解黄粉虫蛋白质的最佳酶解工艺。

    关键词：木瓜蛋白酶；黄粉虫；水解；蛋白质

    中图分类号：Q517文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)08-0005-03

    黄粉虫又称大黄粉虫、黄粉甲，俗称面包虫，属昆虫纲，鞘翅目，拟步行虫科，粉虫属，广泛分布于我国的黑龙江、辽宁、甘肃、四川、山东、湖北等省。黄粉虫具有丰富的营养成分，味道鲜美，是值得开发利用的一种昆虫。但由于对其缺乏系统的研究，开发利用较少，相当一部分作为饲料，使大量的营养资源浪费。

    以蛋白质为原料水解制取氨基酸的方法有酸水解法、碱水解法、酶水解法3种。酸水解法水解虽彻底，但条件剧烈，色氨酸全被破坏，丝氨酸、酪氨酸和苏氨酸被部分破坏；水解液需经过中和及脱盐处理，工艺路线长，能耗高，设备腐蚀大，营养成分损失多。碱水解只能得到消旋化的氨基酸，羟基氨基酸、巯基氨基酸全被破坏；且造价高，设备腐蚀严重，营养成分损失也大。随着我国酶工业的迅速发展，蛋白酶生产成本大幅下降，用酶水解蛋白质制取氨基酸有可行性。酶水解法反应条件温和，操作简单，能保留更多的营养成分 ......