香蕉皮中多酚物质的提取
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摘要：目的优化提取香蕉皮中多酚物质的条件。方法研究乙醇浓度、提取温度、时间、料液比及提取次数对提取香蕉皮中多酚的影响，运用正交试验优化提取条件。结果乙醇-水溶液提取香蕉皮中多酚物质的效果较为理想。结论浸提的最佳条件为80 %乙醇溶液、温度80 ℃、时间3 h、浸提次数2次。
关键词：香蕉皮；多酚；提取
中图分类号：S668.1文献标识码：A文章编号：1672-979X(2008)11-0032-03
Extraction of Polyphenols from Banana Peel
GUO Li-ping, ZHU Ying-lian
(College of Food Science and Engineering, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China)
Abstract：Objective To optimize the extraction condition of polyphenols from banana peel. Methods The effects of concentration of ethanol, extraction temperature, time, ratio of solvent to raw material, extraction frequency on the extraction of polyphenols from banana peel were studied. The extraction condition was optimized by orthogonal experiment. Results The extraction effect of ethanol-water solution was fairly perfect in the extraction of polyphenols from banana peel. Conclusion The best extraction condition can be obtained as follows: 80 % ethanol solution, 80 ℃, 3 hours each time, totally 2 times.
Key words：banana peel; polyphenols; extraction
香蕉是热带和亚热带“四大果品”(荔枝、菠萝、椰子)之一，种植面积大，有很好的营养价值和保健作用，果肉和果皮富含糖类、蛋白质、有机酸、维生素和多种酚类化合物。香蕉皮约占香蕉果实重量的30 %，大部分未得到利用。目前，国内外研究者已从香蕉皮中提取得到果胶、色素和生产饲料[1-3]，但对香蕉皮中多酚物质的研究报道较少。我们系统研究了从鲜香蕉皮中提取多酚物质的工艺，为综合利用香蕉皮提供实验依据。
1实验材料
1.1实验材料
香蕉皮(市售香蕉，剥离果肉备用；新鲜，无黑斑)。
1.2主要试剂
无水乙醇、95 %乙醇、三氯甲烷、乙酸乙酯、正丁醇等均为分析纯；没食子酸(上海化学试剂厂)。
1.3主要仪器与设备
BL-600电子天平；HH-S数显恒温水浴锅；SHB-B95A真空循环水泵；RE-52A旋转蒸发仪；Anke TDL-40B离心机；Tripette 100~ 1 000 μL移液枪；UV-2501PC紫外可见分光光度计；植物组织破碎机。
2实验方法
2.1浸提
称取100 g香蕉皮，切片、沸水中热烫3~5 min，以钝化多酚氧化酶的活性[4]，破碎均质，用一定体积的乙醇水溶液浸提1次，不断搅拌，规定乙醇的浓度、提取时间与温度，合并滤液，离心，减压回收乙醇，冷冻干燥得香蕉皮多酚提取物。
2.2香蕉皮提取物中多酚含量的测定[5，6]
2.2.1测定原理及方法(Folin-Denis比色法)碱性溶液中酚类化合物可将钨钼酸还原(W6+→W5+)，生成蓝色化合物，颜色深浅与酚含量呈正相关，在760 nm处有最大吸收。以没食子酸为标样，检测提取物中多酚的含量。
2.2.2标准曲线的绘制分别吸取没食子酸标准溶液0.5，1.0，1.5，2.0，2.5，3.0，3.5，4.0，4.5，5.0 mL于100 mL量瓶中，加入3 mL Folin-Denis试剂，摇匀；放置3 min后加入10 % Na2CO33 mL，摇匀；室温放置反应1 h后，用蒸馏水定容至刻度，各溶液相应的没食子酸含量为1.0，2.0，3.0，4.0，5.0，6.0，7.0，8.0，9.0，10.0 mg/L。用上述同法配制空白试剂，于760 nm处测吸光度。得出总酚含量Y与吸光度X之间的关系方程为 Y=0.046 7X+0.052 1，r=0.999 2，在1.0～10.0 mg/L浓度范围内有良好的线性关系。
2.2.3提取率计算按照2.2.2方法测定、计算提取物中多酚的含量。提取率计算公式：
2.3单因素试验
2.3.1选择乙醇浓度固液比1∶3，分别用30 %，40 %，50 %，60 %，70 %，80 %，90 %，95 %乙醇溶液浸提2 h ......
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