紫荆花精制红色素稳定性和理化性质的研究

http://www.100md.com 2009年5月1日 王金亭　吴广庆　鞠秀萍　高之清　徐　林

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     摘要：目的 探讨纯化的紫荆花红色素的稳定性和理化性质。方法 用分光光度法。结果 紫荆花红色素属花色苷类，最大吸收波长526nm，易溶于水等极性溶剂，不溶于石油醚等非极性溶剂；其水溶液颜色随pH值变化而变化，酸性条件下呈红色，pH>10时呈褐色；耐光性、耐热性较好；蔗糖、抗坏血酸、苹果酸、柠檬酸等添加剂对其影响较小，过氧化氢、亚硫酸钠对其有一定的破坏作用，苯甲酸钠超过0.5%时色素保存率明显降低；金属离子Na⁺、Mg²⁺、Zn²⁺、Al³⁺对其稳定性无影响，Cu²⁺、Fe²⁺影响较小，Fe³⁺可使其变为褐色。结论 紫荆花红色素稳定性较好，有进一步研究的价值。

    关键词：紫荆；红色素；理化特性；稳定性

    中图分类号：Q946.83 TS264.4 文献标识码：A 文章编号：1672-979X(2009)05-0030-04

    http://www.100md.com/html/paper/1672-979X/2009/05/09.htm

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