而抑制自由基对胰岛β细胞的损伤，促进胰岛β细胞的修复与再生而实现的。

    MAP还可明显对抗链脲霉素、四氧嘧啶所致小鼠血脂代谢紊乱，使血清TC、TG、LDL-C明显下降。MAP降血脂的机制之一可能是通过对抗自由基损伤，从而改善胰岛素相对不足及脂质过氧化所致的脂代谢紊乱。

    3.2酶解蛋白

    小分子肽易被人体消化吸收，同时具有抗氧化、抗疲劳、调节激素、降血压等功能。用功能性肽开发有益于人类健康的各种保健食品具有广阔的市场前景。目前对于酶解泥鳅蛋白物制备小分子功能性肽的报道不多。游丽君等采用Alcalase2.4L、PTN6.0S和papain等酶水解泥鳅蛋白，结果表明，PTN6.0 S和papain酶解产物的蛋白质利用率、肽得率和水解度均较高。各酶解产物的谷氨酸、色氨酸、天冬氨酸的含量都很高；酶解产物中的氨基酸组成较原料泥鳅蛋白更接近FAO/WHO推荐的成人模式。各种酶均能降解泥鳅蛋白中相对分子质量(Mr)大于3000的片断，产物中以M小于500的肽段为主。Alaealase2.4L的酶解产物清除DPPH·(二苯代苦味肼基自由基)的能力最强。

    酶解泥鳅蛋白是泥鳅蛋白的部分水解产物，其总氮含量达11%左右，主要含有多肽和丰富的游离氨基酸。其中，泥鳅多糖、牛磺酸和赖氨酸等氨基酸，及锌、硒等微量营养元素的含量较高，可能是酶解泥鳅蛋白具有免疫调节功能的重要物质基础。钦传光给昆明种小鼠连续灌胃酶解泥鳅蛋白1个月后，分别采用常规方法测试小鼠的各种免疫指标，观察酶解泥鳅蛋白对小鼠的免疫调节活性。按照免疫调节作用评价程序低、中、高剂量组能明显增强ConA(刀豆蛋白A)诱导的小鼠脾淋巴细胞增殖能力、二硝基氟苯诱导的小鼠迟发型变态反应、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞功能、抗体生成细胞能力和碳粒廓清能力 ......