“五谷为养”的膳食原则，在我国有着两千多年历史。然而，当下可供选择的主食五花八门、口味丰富，却似乎很难引起人们的兴趣：爱美人士为了减胖经常不吃主食，多以副食代替主食；中老年人为远离“三高”等富贵病，对主食的摄入也相当挑剔；有些老年人为了保健养生，粗杂粮替代精白米面成为餐桌上的“主角”……在日常饮食中，主食究竟该扮演怎样的角色?

    “五谷为养”的含义

    《黄帝内经·素问·藏气法时论》篇中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这4句话是饮食养生的关键。我国中医一直强调五谷对于养生的重要性，认为五谷养五脏。所谓“五谷”，是指麦、黍、稷、麻、菽(有以稻替麻)等谷类，营养成分主要是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高。重视主食是中国传统饮食的最大优点，与西方发达国家较多动物性食物的饮食结构相比，以植物性食物为主、动物性食物为辅的饮食结构，不但有利于营养和健康，而且有利于节省能源、保护环境。

    由于地区的差异，五谷有很多种不同的说法，餐桌上最常见的五谷有小米、小麦、大米、大豆、高梁。

    小米养脾

    小米为五谷之首，可补中益气、延年益寿，是补益脾胃的上佳食材。

    大米润肺

    包括薏米、稻米在内的大米，不仅滋阴润肺，还可养胃。

    小麦养心

    小麦被称为“五谷之贵”，可养心安神、除烦去燥。

    大豆养肾

    五谷里与肾关系最密切的就是豆，如黄豆。特别是黑豆有“肾之谷”之誉，可补肾强身、解毒、润肤。

    高粱养肝

    虽为杂粮，高梁也是五谷中不可少的一员，具有养肝益胃的作用。

    五谷杂粮都有哪些

    在我国现代营养学中，谷类也被视为不可缺少的基础食物，处于膳食宝塔的第一层 ......