2 不少速冻食品无需解冻，可直接加工。冷冻肉制品一经解冻，应立即加工，不宜久放，以免解冻后的食品在放置中滋生细菌，影响原有的风味。如果是大块的鱼、肉、禽类等冷冻食品，表面—开始解冻即可进行加工。

    3 由于冷冻食品的含水量较多，吸水性较差，因此加工时可多采用“挂糊”或“上浆”等工序，使食品原料外裹上一层薄薄的糊，以保持原来的色、香、味。

    4 烹调时的火候要讲究。冷冻食品由于韧性较差、易碎，因此在过油或是直接烹炒时，要尽量用中火或是小火，尽量不用大火快炒，防止翻动过快、过多使原料不成形。

    5 在烹制冷冻食品时，无论是炒、烧、蒸、炖、焖，都要注意不加水或是少加水，以防原料中的水分外溢造成菜肴汤汁过多，使菜肴失去了原有风味。

    6 在微波炉加热过程中，要采取保水措施 ......