当前位置: 首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 饮食百科 > 油炸与健康
编号:11183768
油炸方便面酸败指标检验分析
第1页

    参见附件(224KB,2页)。

    1概述

    油炸方便面是一种含油量在20~22%之间的含油食品,极易氧化酸败。原来按中华人民共和国《糕点、饼干、面包卫生标准》中规定的酸价≤5(以脂肪计)mgKOH/g,过氧化值≤0.25%(以脂肪计)作为判断其酸败指标。由于所指范围较广,而不同成份含油食品其酸败的时间程度均不相同,因此用这两项指标在实际工作中衡量较多含油食品较为困难。现在有中华人民共和国《方便面》的标准,其规定的方便面酸败指标中,酸价≤1.8,过氧化值≤0.25%。我们通过日常监督监测工作时对127份油炸方便面样品的酸败指标进行检验,并作了分析,为标准的准确执行,也为指导现场监督工作提供依据。

    

您现在查看是摘要介绍页,详见PDF附件(224KB,2页)