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油炸方便面酸败指标检验分析
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1概述
油炸方便面是一种含油量在20～22%之间的含油食品，极易氧化酸败。原来按中华人民共和国《糕点、饼干、面包卫生标准》中规定的酸价≤5(以脂肪计)mgKOH/g，过氧化值≤0.25%(以脂肪计)作为判断其酸败指标。由于所指范围较广，而不同成份含油食品其酸败的时间程度均不相同，因此用这两项指标在实际工作中衡量较多含油食品较为困难。现在有中华人民共和国《方便面》的标准，其规定的方便面酸败指标中，酸价≤1.8，过氧化值≤0.25%。我们通过日常监督监测工作时对127份油炸方便面样品的酸败指标进行检验，并作了分析，为标准的准确执行，也为指导现场监督工作提供依据。
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