熟肉制品中色素的测定
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薛会茹 刘建军 张会昌 渭南市临渭区疾病预防控制中心 渭南市临渭区疾病预防控制中心 渭南市临渭区疾病预防控制中心
【摘要】本文用三种方法对渭南市街头部分熟肉制品中的色素进行测定,其结果为,使用食用色素的仅占10%,并提出用加酸加碱显色法可做鉴别食用色素与非食用色素的快速测定方法,为进一步加强对熟制肉品的监督管理提供了科学的监测手段。
【关键词】 食用色素 染料
【分类号】R155.5
近年来,食品的色、香、味日益引起了人们的重视。随着市场的开放搞活,着色的熟肉制品随处可见,而食用色素与非食用色素的使用关系着人民群众的身体健康,为了加强熟肉制品的卫生监督,并针对着色熟肉制品量大而广的特点,我们对渭南市三马路蔬菜市场,北塘市场,朝阳市场上的30份
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[摘要]本文用三种方法对渭南市街头部分熟肉制品中的色素进行测定、其结果为，使用食用色素的仅占100%，并提出用加酸加碱显色法可做鉴别食用色素与非食用色素的快速测定方法，为进一步加强对熟制肉品的监督管理提供了科学的监测手段。
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