苍术麸炒后增量成分研究(3)
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3.2 5-羟甲基糠醛含量增加的原因
结合苍术麸炒前后多糖的含量下降的测定结果，分析5-羟甲基糠醛含量增加的原因可能是苍术在麸炒加热过程中所含有的糖类成分和氨基酸发生了Maillard反应[12-13]，导致该反应的产物之一5-羟甲基糠醛的含量增加。
3.3 5-羟甲基糠醛的药理作用
5-羟甲基糠醛是葡萄糖等单糖化合物在高温或弱酸等条件下脱水产生的一个醛类化合物，一般经炮制或加热后含量会升高。现阶段对于5-羟甲基糠醛探讨存在着很大的争论。有报道称该化合物对人体横纹肌和内脏有毒副作用等。但近年来有研究发现，5-羟甲基糠醛具有抗氧化、抗心肌缺血、Ca2+拮抗活性以及改善血液流变学等对人体有益的作用[14-15]。本文发现苍术麸炒后5-羟甲基糠醛的含量增加，但其是否是苍术麸炒后健脾作用增强的原因还需进行进一步的研究。
3.4 检测波长和洗脱方式的确定
本文在进行生苍术和麸炒苍术高效液相色谱图比较时，发现波长为257 nm时色谱峰较多，故采用此波长进行测定。同时为使各色谱峰较好地分离，流动相采用梯度洗脱的方式；而在进行5-羟甲基糠醛的含量测定时 ......
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