谚语说“青茶越嫩味越浓，米酒越陈气越醇”“不吃糯米饭不是傣家人，不会喝米酒不是男子汉”，米酒和茶是傣家重要的饮品。傣族人善种稻也善于用谷米酿酒，用糯米酿制的烧酒香醇甘甜，能解渴消暑、解乏提神、促进血液循环、滋润肌肤。傣族聚居地西双版纳是野生茶树栽培的发源地，普洱茶是其特产。傣族家家有茶罐人人会喝茶。茶有消食、解毒、提神的功效，长期饮用能起到延缓衰老、防病抗病的保健作用。

    1.2 饮食调味与搭配

    傣族饮食的口味以酸、辣为主。如谚语所表述的“酸叽叽菜胜过熟剁生”“多吃辣椒伤肠胃，不吃辣椒菜无味”。喜食酸辣是与傣族生活的环境、气候有关的。炎热潮湿的环境里，酸味食品能健脾开胃、消暑解热、促进食欲。还因为傣族人多进食糯米饭，尤其是外带的糯米饭冷了以后变硬更不利于消化，多吃酸食有益于消化。出于对酸食的偏爱，傣家人制作出许多带酸味的食品，如酸笋、酸菜、酸鱼、酸牛肉等。“酸笋煮鸡，不笑心也喜”“酸笋煮黄牛肉，美味胜过烤鸡”，以酸性食品搭配肉类，酸解油腻助消化，成为傣族饮食的一大特色[1-3]。辣则具有发散、活血，刺激胃肠蠕动，促进血液循环的功效。潮湿的环境里多发风湿病，傣家人认为多吃辣可以除湿祛风。

    傣族人爱吃烤制食品 ......