1.3 真菌及其毒素

    真菌中毒与一般细菌性感染或病毒性感染不同，主要由真菌毒素引起，发病有地区性和季节性等特征，受环境条件的影响，无传染性。所有真菌都能产生毒素(真菌毒素)，现已鉴定出300多种。大多数人类真菌中毒症均为摄入霉变食物导致[8-9]。食源性相关的主要真菌及其毒素包括：黄曲霉毒素、棕曲霉毒素A、伏马菌素等。霉变甘蔗中毒的主要人群是儿童和青年。目前认为引起甘蔗变质的霉菌为节菱孢菌，其产生的3-硝基丙酸是引起霉变甘蔗中毒的主要毒性物质，毒素进入人体后迅速被吸收，短时间内即可引起广泛性中枢神经系统的损害，干扰细胞内酶代谢，增强毛细血管通透性，从而引起脑水肿、脑疝等，严重者造成神经损害且不可逆转。

    1.4 寄生虫和原虫

    寄生虫感染有明显的地区性，还受到社会因素的影响(包括经济水平、医疗卫生条件等)。随着我国经济卫生条件的改善，寄生虫感染日益少见，但流行病学负担伤残调整生命年指标却位居前列。寄生虫感染更常见于免疫功能受损的患者，可引起严重疾病，包括囊虫蚴(如绦虫)、棘球属、毛线虫(如蛔线虫、旋毛虫)属、吸虫(如华支睾吸虫)等[10]。

    1.5 有毒的动物、植物

    有毒动物如河豚鱼、鲭鱼、麻痹性贝类等 ......