梨汁啤酒生产工艺的设计(1)
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【文章摘要】
本设计是一个梨汁啤酒的生产工艺的设计，是根据啤酒饮料厂的糖化能力和处理果汁能力制定的一套工艺流程。主要讨论了果汁制取和麦芽汁制取的各操作要点、及其注意事项，以及影响各环节的主要因素t。
【关键词】
梨汁啤酒；梨汁；麦芽汁；糖化
随着国家对农业的重视和对农业投入的加大，农村水果种植面积不断扩大。这些年水果生产已取得了很大的成绩。其中苹果和梨的总产量已占世界首位，柑桔产量占世界第三位。如此大的水果产量，目前主要靠鲜销，供已远大于求，因而造成水果腐烂倒掉的严重损失，大大挫伤了果农的积极性。提高水果的深加工能力成为必然要求。果汁啤酒的研究正是顺应这一要求的，它的研究成功，不仅促进水果转化，丰富饮料酒市场，还促进了农业的发展，为农村经济的产业化找到一条可行的途径，必将为农村经济的稳步发展起到积极作用。
据资料显示，果汁啤酒的发展大体经历这样三个阶段，第一阶段的产品实际是果味啤酒，人们称之为麦精汽水，它是将啤酒稀释，然后加入一定量的白砂糖和柠檬酸，再加入一定量的香料而制成。这种果味啤酒虽有啤酒的风味，但其营养价值相对较低。第二阶段的果汁啤酒是在啤酒中加入了浓缩果汁或鲜果汁，增加了啤酒中维生素和矿物质含量，其营养更加突出，口感也更加柔和，但稳定性较差，操作重复，费用也较高而未得到推广。第三阶段的果汁啤酒实际是果酿啤酒，是果汁与麦芽汁预先混合，再经发酵酿造而成。这种果汁啤酒同时具有水果的风味和啤酒的醇香，克服了前两个阶段的不足，口感也更加协调、柔和。
本设计选用鸭梨为水果原料，利用啤酒厂现有的设备，通过微生物发酵的方式，生产适合中国人口味的果汁啤酒。可以转化水果，丰富饮料酒市场，提高啤酒厂淡季的设备利用率。
1 原材料
鸭梨、麦芽、酵母、啤酒酒花、大米、水
2 工艺流程(图1)
3 工艺操作要点
3 ......
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