摘 要：食物不耐受是由于机体不能充分消化食物大分子，把进入人体内的食物当成有害物质而产生过度保护性的免疫反应可产生全身各系统的症状与疾病。食物不耐受比食物过敏发病慢且隐蔽。它的致病机制在于产生食物特异性的IgG抗体，其诊断一般是应用ELISA法检测IgG抗体。调整饮食是食物不耐受最好的应对措施。

    关键词：食物不耐受；食物过敏；IgG抗体

    中图分类号：R155.1 文献标识码：A 文章编号：1673-2197(2008)06-023-02

    1 食物不耐受的涵义

    中国的传统医学自古就有“忌口”、“百病从口入”之说，这是一种流传久远的防治疾病的方法。民间的“发物”学说更是家喻户晓。1905年，从事环境医学的英国医师Frances Hare博士发现，许多疾病包括痛风、湿疹和绞痛病等都和食物有关，在禁忌相关食物之后，症状就会消失，这就是人们最早认识到的食物不耐受。

    目前研究认为，食物不耐受是一种复杂的变态反应性疾病，是由于机体不能充分地消化食物大分子而引发的抵抗性反应，把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生特异性IgG，特异性IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物，可引起所有组织(包括血管)发生炎症反应。由于食物不耐受导致的症状比较隐蔽，而且这一过程又不会引发IgE介导的“速发性过敏”反应，所以通常较难意识到它的存在。

    2 食物不耐受的表现

    食物不耐受是由IgG介导的免疫反应，可发生于人的各个年龄段，其主要表现为食物不耐受引起的长期慢性症状。研究表明，食物不耐受的影响可遍及全身各系统，英国YORK营养学实验室在对2567个疑有食物不耐受的人进行检测分析后，发现食物不耐受可引起各系统产生慢性症状，其中胃肠道症状占44% ......