摘 要：随着药膳的推广，药膳的安全性越来越引起人们的重视。传统药膳的配伍是以中医复方配伍规律为基本准则。笔者认为对药膳安全性的评价，应突出膳食配伍的安全性，而非从单纯某味食物的有害性进行认识，当重视药膳是一个复方而非单味食物的特点。从中医药角度出发对药膳安全性进行探讨，主要包括以下几方面的内容：重视药膳君臣佐使的分析，讲究七情合和，避免副反应，重视季节、地域、体质、年龄、性别、职业等对药膳安全性的影响，以及重视脾胃对药膳的接纳吸收能力等，以助现代药膳安全性评价体系的建立与完善。

    关键词：药膳；安全性；中医药；配伍

    中图分类号：R247.1 文献标识码：A 文章编号：1673-2197(2008)08-000-00

    传统药膳的配伍是以中医复方配伍规律为基本准则，实则是以中医复方配伍的要求和中药“十八反”“十九畏”等为必须遵循的基本纲领。随着药膳的推广，药膳的安全性越来越引起人们的重视。药膳的安全性是指人们在食用药膳后，能够在一定程度上促进机体的健康，且不会导致机体出现近期或远期不良反应。本文拟从中医药角度探讨药膳安全性，以有助于现代药膳安全性评价体系的建立与完善。评价方法突出膳食配伍的安全性，而非从单纯某味食物的有害性进行认识，符合药膳首先是一个复方而非单味食物的特点。

    1 重视分析药膳的君臣佐使

    1.1 君臣佐使为中医复方必须遵循的基本原则

    中医学认为，一首复方必有其君臣佐使。君药是针对主要病证起主要治疗作用的药物，臣药在方中的地位仅次于君药。臣药对君药的辅助，多以同类药物的相须配伍为主要形式。佐药，一是指辅佐，即加强君、臣药的治疗作用，或直接治疗次要症状；二是佐制，即减轻或消除君、臣药的毒烈之性；三是指反佐，即根据病情需要，于方中配伍少量与君药性味或作用相反而又能在治疗中起相成作用的药物 ......