高温酸法水解制备低分子量淀粉
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蔡晶 武汉大学中南医院;
【摘要】目的:探索玉米淀粉酸水解特性及工艺条件。方法:以水解产物的分子量为指标,在淀粉糊化温度之上采用低浓度盐酸对淀粉进行水解,研究了糊化、水解温度、酸浓度以及水解时间对产物分子量的影响。结果:淀粉糊化后,采用0.01mol/L盐酸在100℃下水解为最佳的反应条件。在该水解条件下,产物分子量(Mw)与反应时间(t)具有呈乘幂关系,即Mw=5.8×104×t-1.44。结论:该公式可以有效地指导高温酸法水解制备指定分子量的淀粉。
【关键词】 玉米淀粉 酸水解条件 糊精 低分子量淀粉
【分类号】TS231
淀粉在自然界分布很广,是高等植物中常见的组分,也是碳水化合物贮藏的主要形式,一直是人类食品的最主要成分,为人们的生命活动提供着能量。但是大多数的天然淀粉不具备很好的性能,在现代工业中的应用是有限的。因此,根据淀粉的结构及理化性质开发淀粉变性技术,使淀粉具有更优
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淀粉在自然界分布很广，是高等植物中常见的组分。也是碳水化合物贮藏的主要形式，一直是人类食品的最主要成分，为人们的生命活动提供着能量。但是大多数的天然淀粉不具备很好的性能，在现代工业中的应用是有限的。因此，根据淀粉的结构及理化性质开发淀粉变性技术.使淀粉具有更优良的性质，提高淀粉的应用效果，开辟了淀粉的新用途。如淀粉水解工业的发展，使淀粉在一定条件下能够被水解成一系列分子量较小的物质，这些产物理化性质各异，功能不尽相同，拓展了原淀粉的应用功能和范围，使淀粉工业具有了新的活力。
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