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编号:13776908
毛主席吃鱼趣闻
http://www.100md.com 2010年8月1日 《亚太传统医药·都市健康人》 20108
     毛泽东喜欢吃鱼,一生不知道吃了多少鱼:武昌鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳅鱼、青鱼、苏联小鱼……正因为毛泽东喜欢吃鱼,在陕北时,卫士们常去河沟里给他捞鱼吃;在毛泽东长时间吃不到鱼时,贺龙曾专门给他捎来新鲜的大鲤鱼:毛泽东两度访问苏联时,苏联朋友也特意给他烹制鲤鱼吃。

    胖头鱼 会使大脑发达

    相对而言,毛泽东最喜欢吃普通的胖头鱼。

    在吃胖头鱼时,毛泽东曾开玩笑说:“吃大头鱼,会使人大脑发达,越来越聪明。”有一次,毛泽东看着汤里又肥又大的鱼头,很幽默地对身边工作人员说:“这条鱼的鱼头比一般鱼头大,不知它比别的鱼聪明不聪明。想来是大脑发达,应该聪明吧。多吃这种大头鱼,一定会使大脑发达。”

    毛泽东的厨师程汝明曾向笔者介绍说:“传统中医有‘以脏补脏’之说——常吃动物的哪个脏器,可补人体的哪个脏器。鱼头中的鱼脑,含有大量的脑磷脂、卵磷脂。所以,中医还管鱼脑髓叫‘补脑汤’。”
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    程汝明既懂得吃鱼头的好处,又有一手烹制“白汤鱼头”的独到功夫。

    他把水烧开,放入胖头鱼的鱼头,煮好之后,捞到凉水里,去鱼骨;鱼肉用油煎一下,加入葱、姜、鸡汤,炖制;开锅时,放人少量事先用水焯好的豆腐,加入盐、花椒面:再一起倒入沙锅,加盖,开锅之后,这道“白汤鱼头”就做好了。程汝明曾一个星期给毛泽东做上一两次这样的“白汤鱼头”。

    毛泽东喜欢吃胖头鱼,还有一个原因,就是胖头鱼的刺多。他不喜欢吃鱼刺少的鳜鱼,说鳜鱼“是没有骨头的懒鱼”。

    以吃到小鱼小虾为乐

    在水产类食品中,毛泽东不喜欢吃高档大虾和高级虾仁之类,却偏爱小鱼小虾,还特别是河沟里的小鱼小虾。

    这似乎令人不解,在一般人看来,完全可以吃啥有啥的毛泽东,怎么对山珍海味不以为然?对此,毛泽东自有见解:“所谓的山珍海味,并没有什么特殊之处。那些东西,本来是老百姓吃的,一旦皇帝老子吃了,它的名望就提高了,到后来高不可攀、神乎其神了。所以,那些有了权有了钱的人,肯定要想方设法弄来吃的。吃了皇帝老子吃的东西,自己便成了皇帝。这叫沾光吧。”
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    在毛泽东看来,海参、鱼翅之类高档菜肴,完全可以不屑一顾。人吃五谷杂粮、粗茶淡饭,能通便畅气,还是不要把自己养娇贵了。

    无论是生活异常艰苦的战争年代,还是解放后住进北京,毛泽东口味不改,要求不高,以吃到小鱼小虾为乐。

    在北京中南海,有一个鲜为人知的秘密:中南海的湖面上,常年有几只柳条编织的鱼篓,鱼篓里放上诱饵,用这几只鱼篓捉小鱼小虾。工作人员早晨将鱼篓中的小鱼小虾倒出来,趁着新鲜,拿给厨师,一番加工之后,端上毛泽东的餐桌。有时候,中南海的小鱼小虾不够用,北京郊区玉泉山农场的工作人员,就在稻田里捕捞。

    小鱼,最大的也不过手指粗,小虾就更小了。毛泽东的厨师变着法儿烹制,增加菜肴花样。比如,小鱼用面粉滚一滚,放到油里一炸,再放点辣椒:河沟里的小虾,用萝卜丝烧着吃。吃到这些小鱼小虾,毛泽东常常流露出很高兴的样子。有一次,他指着桌上的小虾,对厨师程汝明说:“这才是老百姓喜欢吃的东西,我也喜欢吃。”

    在毛泽东的餐桌上,小鱼小虾常年不断,这对他的身体健康很有好处,既补充了蛋白质,又补充了钙质。, 百拇医药