氢化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”。目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。

    反式脂肪酸的健康风险近来引起广泛关注。日前，中国营养学会就反式脂肪酸问题召开研讨会，专家们表示，人的健康不只是反式脂肪酸的问题，还包括盐、糖、脂肪摄入过量以及不健康的生活方式等，要科学看待反式脂肪酸，既不能草木皆兵，也不能掉以轻心。

    认识反式脂肪酸

    “一包普通的糖果不用反式脂肪酸也许只有30天保存期，而用了反式脂肪酸之后，保存期可延长到18个月!这都得益于反式脂肪酸。反式脂肪酸很大程度上推动了现代食品工业的发展，正是因为它能够延长食品的保质期，进而提高利润，很快在食品行业中推广开来。除了能延长保质期外，加入反式脂肪酸的食物更加可口。如果用不含反式脂肪酸的纯橄榄油和棕榈油，薯条根本炸不出那种松脆美味的口感。”这是一位营养科医师对反式脂肪酸的介绍，不仅说明了反式脂肪酸的作用，也指出了其广泛应用于食品加工的原因。

    据了解，反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体基本没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。

    人工制造的反式脂肪酸又可分为“有意生产的”和“无意生产的”两种。前者始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，即氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪 ......