氯霉素超标被曝光的紫云英牌蜂蜜、香精牛肉锅巴、各种各样危害健康的反式脂肪酸类食品、未标明能量的标榜“低脂”的垃圾食品几乎全部是用糖及加工后的碳水化合物制成的……面对超市良莠不齐的食品，多数消费者仅靠眼睛的观察和鉴定，无法识别其中的真假优劣。如何避开超市中不那么安全的食品呢？武汉大学的营养学教授廖皓磊介绍了10个技巧教你识别安全度。

    琳琅满目的“可疑食品”

    超市以其品种齐全和良好的购物环境，成为人们日常生活中的重要组成部分，逢年过节超市更是人满为患。春节期间，记者在超市的蜂蜜专区货架上看到，蜂蜜品牌、种类繁多，其中不乏前期因添加剂氯霉素超标被曝光的紫云英牌蜂蜜。在超市进出口处，记者还看到堆积如山的油炸、炒货类“休闲”食品，一看到它们，我们就会联想到前段时间，武汉市质监局食品生产监管处查处的丰华食品的“香精牛肉锅巴”。

    面对超市良莠不齐的食品，大多数消费者仅靠广告——仅介绍优点的“只言片语”，难以识别其中的真假优劣。如何避开那些不够安全的食品呢？首先让我们了解一下“食品不安全因素”的隐匿之处。

    食品不安全的来源

    食品中的有毒成分，主要来源于食品中天然存在的毒素，如苦杏仁中自带的氰化物，动物肝脏中的胆酸。至于食品中生物污染的毒素、化学污染的毒素和加工过程中形成的毒素，报纸、电视上隔三差五都会有此类报道，举不胜举。

    武汉大学的高级营养师廖皓磊教授认为：食品安全应该从源头抓起。但我国《GB/T22000-2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准对提高植物源性食品的加工、储运水平，提出了要求，在食品源头安全的控制，规定得不够详细 ......