从营养学看“跨界”食品
花生——归入“坚果和油籽”类,可以替代坚果,栗子,银杏和莲子——算杂粮,属于主食的食材,各种薯类以及菱角和藕——介于蔬菜和粮食之间,樱桃番茄——介于蔬菜和水果之间,最好用来替代蔬菜,水果玉米和甜玉米粒——属于含淀粉的蔬菜,可替代少量主食
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水果玉米和糯玉米哪个算粮食?栗子、银杏和莲子是坚果吗?花生和嫩豌豆是豆子吗?黄豆、黑豆是可以煮粥的杂粮吗?土豆、红薯、山药和芋头是粮食还是蔬菜?
这样的问题,可以总结为“食品归类”的纠结。其实,这种归类上的冲突不仅发生于消费者的生活中,也发生于不同学科专家的研究工作中。比如,各种瓜类按植物方面的分类应当属于蔬菜,它们多为葫芦科植物的果实,但西瓜、甜瓜的确被商业界称为水果,因为它摆在水果摊上卖,口味和吃法都和水果一样。
在英语中花生之所以被叫做peanut(nut指坚果),是因为它的风味、吃法和加工方式都和坚果接近,食品加工界认为它属于坚果,消费者对此从无异议。但从植物学角度来说,花生是一种豆科植物的种子,从植物学上说应当算豆子。坚果则是树上长出来的带壳果实,比如榛子、核桃之类,而花生是长在地下的草本植物种子,只能称为“油籽”,不能称为坚果。
土豆、红薯、芋头、山药等薯类食品到底应当算蔬菜还是算粮食,也是见仁见智。蔬菜专家坚决认为它们属于蔬菜类,因为它们水分大又含有不少维生素C;而粮食专家则坚持薯类应当算粮食,因为薯类含有淀粉,过去度荒时代很多人就是靠它们来当主食度日的,而欧洲人至今还是把土豆当主食吃。
不过,营养学的评价和商业无关,和植物学也无关,主要从营养素含量和比例方面来讨论。只有这样,我们才能知道这些食物对我们的身体起到什么样的作用 ......
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