如果说南方的腌制品更多偏向肉类的话，那么北方的腌制品则更多的偏向蔬菜。

    生活于北宋末年的词人朱敦儒在遭逢靖康之变后，不得不离开家乡河南洛阳逃往南方。晚年，在回忆故乡的生活时，最让他难忘的就是北方最常见的腌白菜。他认为，人生最大的幸福，莫过于就着故乡的腌白菜，喝一碗糙米稀饭。

    每年秋天，全体人民都忙着买白菜，把白菜买回家后再由主妇们辛勤地把它腌成酸菜，这是中国北方无论城市还是乡村 ......