提及“东来顺”，北京城没有一个不伸大拇指夸赞的。在老北京，“涮羊肉，何处嫩，要数东城东来顺”的顺口溜已经家喻户晓。现今，“东来顺”的涮羊肉不仅闻名全国，还誉满海外。

    “东来顺”的创始人叫丁德山，字子清，回族，河北沧县人。丁德山的父亲曾在北京城做小买卖，全家人住在东直门外二里庄的破寒窑里。丁德山还带着两个弟弟靠给煤场送黄土为生(解放前城里没有煤气、暖气设施，冬季取暖烧饭全靠煤球，而生产煤球离不开黏合剂“黄土”)，日子过得很艰难。

    丁德山不认命，整天卖力气能挣多少钱？清光绪二十九年(公元1903年)，丁德山在东安市场的空地上摆了一个小饭摊，卖一些熟杂面、荞麦面扒羔等大众化的小吃。为了招揽生意，他不辞劳苦，常常去庙会赶档子、拉生意……

    丁德山非常注意顾客的需求，除了增添车夫、马夫等卖力气人爱吃的棒子面贴饼子、热乎乎的粳米粥，他还在原摊位上盖起棚子，扩大规模，特意请了一位抻面师傅招揽顾客。1906年，丁德山正式挂上了“东来顺粥棚”的招牌。为何要叫“东来顺”呢，原来东安市场在东华门外，属内城的东城，加上主人家也住在东直门外二里庄，这一连串的“东”，搭上“旭日东升”、“紫气东来”就显大吉大利；“顺利立业”是买卖的根源，只要一切都顺，以后必然“财源茂盛达三江”——创始人一辈子信奉和追求的目标 ......