“解剖”一只蟹
螃蟹到底有多高的营养价值呢?大部分人只听说过“高蛋白”的传说,其他大概都语焉不详了。今天,中国农业大学范志红教授为您客观地“解剖”一只螃蟹的营养价值。螃蟹利弊全剖析
高蛋白与消化负担:按各食物成分表的数据,螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。按鲜重来算,100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%至18%。这个数值看起来,还不如鸡肉、牛肉(其蛋白质含量约为20%)的高,但细算起来却不然。因为蟹肉的水分含量特别高,脂肪含量特别低,所以如果按照干重计算,它的蛋白质含量相当可观,占干重的70%至90%。这是其他食物很难达到的。但如果大量摄入蟹肉 ......
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