螃蟹到底有多高的营养价值呢？大部分人只听说过“高蛋白”的传说，其他大概都语焉不详了。今天，中国农业大学范志红教授为您客观地“解剖”一只螃蟹的营养价值。

    螃蟹利弊全剖析

    高蛋白与消化负担：按各食物成分表的数据，螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。按鲜重来算，100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%至18%。这个数值看起来，还不如鸡肉、牛肉(其蛋白质含量约为20%)的高，但细算起来却不然。因为蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低，所以如果按照干重计算，它的蛋白质含量相当可观，占干重的70%至90%。这是其他食物很难达到的。但如果大量摄入蟹肉 ......