低脂无糖未必更健康
随着宝宝肥胖问题愈见愈多，低脂低热的食物越来越受到家长的欢迎。然而，低脂低热就意味着不加脂肪、不加糖了吗？这类食物对宝宝来说就意味着更安全、更健康吗？
低脂无糖到底是什么意思
“低脂”“无脂”和“低糖”“无糖”是互不相干的两种类型。四个概念在国家标准中都有明确的规定：“无脂”是指100克固体或者100毫升液体食物中所含的脂肪不超过0.5克，“低脂”是指100克固体食物中脂肪不超过3克，或者100毫升液体食物中不超过1.5克；“无糖”是指100克固体或者100毫升液体中所含的糖不超过0.5克，而“低糖”则是不超过5克。
需要说明的是，这里的“糖”并不仅仅是蔗糖，而是指所有单糖和双糖的总称。除了蔗糖，常见的还有果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖等等。蜂蜜和高果糖浆都是果糖和葡萄糖的混合物，也是国标中所说的“糖”。而且，“低糖”“无糖”也并不针对加进去的糖，食物中天然存在的糖，也需要计算在内。比如说，桔子汁或者苹果汁中，天然的糖含量就可达10%左右，即便是“100%，无添加”，糖含量也大大超过“低糖”“无糖”的规定。
, http://www.100md.com
低脂无糖就不长胖吗
许多家长选择“低脂”“无糖”的食品，是为了避免孩子长胖。但是，长胖并不是因为吃了高糖或者高脂的食品，而是因为摄入的热量过多，超出了消耗的热量。“无脂”和“无糖”，并不一定保证热量就低。关键是，“无脂”“无糖”之后，食物里面代替糖和脂的是什么成分。
如果不用糖，或者减少了糖的使用，是把它变成不甜的，还是使用甜味剂代替？如果使用甜味剂，的确可以避免糖的使用。比如许多乳饮料，使用甜味剂产生一部分甜味，把糖含量降低到5%，从而可以宣称“低糖”。这对于减少糖对健康的不利影响有一定的帮助。比如，糖对牙齿的腐蚀，果糖(包括蔗糖、蜂蜜以及高果糖浆等)带来的代谢问题，也都可以避免。
不过，这并不意味着这样的食品饮料就有多么健康。甜味对孩子的影响远不是长胖那么简单。更重要的是，甜味食品吃得越多，他们就越不喜欢那些不甜的食物，从而影响了对“健康食物”的接受程度，促进挑食、偏食不良习惯的形成。此外，用甜味剂代替糖对于饮料来说容易操作，但对固体食物，就还需要考虑不用糖之后，固体用什么来填充。食物中的宏观成分，除了碳水化合物，还有蛋白质和脂肪。如果是用脂肪来代替，那么不过是“才出虎口，又入狼窝”。用蛋白质来代替，在营养上倒是不错，不过在价格和口味上都会完全不同。碳水化合物中，糖的分子小，结构简单。如果用淀粉或者淀粉糊精来代替糖，只是在升糖指数方面有一些优势，但这对于孩子们并不是很重要，对于减肥也没有什么帮助。用纤维素类的碳水化合物，对减肥倒是有所帮助，甚至还能获得其他的健康价值，但是膳食纤维在食物中的加工性能跟糖相比相差太大，真要取代起来并不容易。
脂肪以热量高著称，不管是脂肪总量还是饱和脂肪量，都推荐进行限制。一般而言，脂肪主要存在于固体或者半固体食物中，比如蛋糕、酸奶、甜点等等。“低脂”“无脂”是否更健康，取决于替代它们的是什么。目前市场上的产品中，一类是用淀粉糊精等碳水化合物来代替。跟脂肪相比，对健康的影响是五十步笑百步而已。还有一类是用食品胶来代替，多数食品胶是膳食纤维，有一些是蛋白质。总的来说，这样的替代对口感会有一定影响，但对于健康的影响还是相当正面的。
(摘自“云无心新浪博客” 图/胡晟), 百拇医药
低脂无糖到底是什么意思
“低脂”“无脂”和“低糖”“无糖”是互不相干的两种类型。四个概念在国家标准中都有明确的规定：“无脂”是指100克固体或者100毫升液体食物中所含的脂肪不超过0.5克，“低脂”是指100克固体食物中脂肪不超过3克，或者100毫升液体食物中不超过1.5克；“无糖”是指100克固体或者100毫升液体中所含的糖不超过0.5克，而“低糖”则是不超过5克。
需要说明的是，这里的“糖”并不仅仅是蔗糖，而是指所有单糖和双糖的总称。除了蔗糖，常见的还有果糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖等等。蜂蜜和高果糖浆都是果糖和葡萄糖的混合物，也是国标中所说的“糖”。而且，“低糖”“无糖”也并不针对加进去的糖，食物中天然存在的糖，也需要计算在内。比如说，桔子汁或者苹果汁中，天然的糖含量就可达10%左右，即便是“100%，无添加”，糖含量也大大超过“低糖”“无糖”的规定。
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低脂无糖就不长胖吗
许多家长选择“低脂”“无糖”的食品，是为了避免孩子长胖。但是，长胖并不是因为吃了高糖或者高脂的食品，而是因为摄入的热量过多，超出了消耗的热量。“无脂”和“无糖”，并不一定保证热量就低。关键是，“无脂”“无糖”之后，食物里面代替糖和脂的是什么成分。
如果不用糖，或者减少了糖的使用，是把它变成不甜的，还是使用甜味剂代替？如果使用甜味剂，的确可以避免糖的使用。比如许多乳饮料，使用甜味剂产生一部分甜味，把糖含量降低到5%，从而可以宣称“低糖”。这对于减少糖对健康的不利影响有一定的帮助。比如，糖对牙齿的腐蚀，果糖(包括蔗糖、蜂蜜以及高果糖浆等)带来的代谢问题，也都可以避免。
不过，这并不意味着这样的食品饮料就有多么健康。甜味对孩子的影响远不是长胖那么简单。更重要的是，甜味食品吃得越多，他们就越不喜欢那些不甜的食物，从而影响了对“健康食物”的接受程度，促进挑食、偏食不良习惯的形成。此外，用甜味剂代替糖对于饮料来说容易操作，但对固体食物，就还需要考虑不用糖之后，固体用什么来填充。食物中的宏观成分，除了碳水化合物，还有蛋白质和脂肪。如果是用脂肪来代替，那么不过是“才出虎口，又入狼窝”。用蛋白质来代替，在营养上倒是不错，不过在价格和口味上都会完全不同。碳水化合物中，糖的分子小，结构简单。如果用淀粉或者淀粉糊精来代替糖，只是在升糖指数方面有一些优势，但这对于孩子们并不是很重要，对于减肥也没有什么帮助。用纤维素类的碳水化合物，对减肥倒是有所帮助，甚至还能获得其他的健康价值，但是膳食纤维在食物中的加工性能跟糖相比相差太大，真要取代起来并不容易。
脂肪以热量高著称，不管是脂肪总量还是饱和脂肪量，都推荐进行限制。一般而言，脂肪主要存在于固体或者半固体食物中，比如蛋糕、酸奶、甜点等等。“低脂”“无脂”是否更健康，取决于替代它们的是什么。目前市场上的产品中，一类是用淀粉糊精等碳水化合物来代替。跟脂肪相比，对健康的影响是五十步笑百步而已。还有一类是用食品胶来代替，多数食品胶是膳食纤维，有一些是蛋白质。总的来说，这样的替代对口感会有一定影响，但对于健康的影响还是相当正面的。
(摘自“云无心新浪博客” 图/胡晟), 百拇医药