锅气与胃气
前两天，在黑龙江卫视做健康节目，每期都有名厨现场做一道健康菜，并先给菜品拍照留念，然后再请我们品吃。在一边点评时，我深有感悟：大厨在端出菜品拍照时，必用旺火使菜汁沸腾，冒出冉冉热气，拍照时品相诱人;而拍完照，菜的温度就降下来了，没有了咕嘟咕嘟往外冒的热乎气儿，大厨一定要重新开火，把砂锅上灶，盖上盖子，等热气直着从锅眼里钻出来，再开盖上台，请我们品尝。大厨教我：做砂锅菜品，一定要看热气儿直着窜出来，否则温度就不够，菜就不香。我心里暗暗念叨：这就是传说中的锅气吧？
所谓“锅气”，就是在高温快速烹调的过程中，菜肴更加能散发出香味，进口就会更加新鲜滚烫，吃起来更香，所以炒菜很讲究锅气。锅气，与烹饪时间无关，而与菜品的温度有关，也就是火候很重要。
在专栏上见陈晓卿老师专门阐述过“锅气”对于食客的重要性， 从此知道进饭店挑位子，要挑离厨房近、上菜口近的包间或位置，这样吃到的菜才最香，最能体味厨师的手艺。
不过，我想说的是每个人都有的“胃气”，当然，和锅气有些瓜葛，但也有所不同。所谓“胃气”，中医是泛指胃肠为主的消化功能，还有免疫能力和肌肉力量。对正常人来说，胃气充足是机体健康的体现。对病人而言，胃气则影响到康复能力。看一个人健康不健康，看他吃饭时的激情就知道了，吃得香、睡得着，这人嘛事儿也没有。要是一个老人食欲旺盛、走路利索，估计长寿也不成问题。俗话说“能吃是福”，但是能吃的前提是：有胃气才成。有了胃气，吃进来的食物才能转化成你身体的能量，否则，吃的东西就成了垃圾、毒素，堆在肠道或是血管里，变成生命之忧患了。
胃气和锅气有关，主要是和产生锅气的温度有关，温热的食物护胃，凉冷的食物伤胃。
早晨起来，东方人要是学西方人也去喝冰凉的果汁或是冰牛奶加麦片，就东施效颦了!因为东方人的胃气没有那么足，当然，牛排更不能吃生的。东方人讲究早起升阳，要吃带着锅气的豆腐脑、馄饨、小米粥，这样才能把身体发动起来，开足马力干一天的活儿。倘使经常吃冷食，不仅身体会日渐消瘦，而且性格也会变得抑郁和自闭，成人喝热咖啡比喝冷咖啡的要开放和乐观得多，不无道理。
过节时，最容易伤胃气。大家推杯换盏，觥筹交错，容易错过上菜的锅气，等有空再吃，菜基本上就温吞了，甚至是凉了，吃下去，不容易消化，反而伤了脾胃。还有凉啤酒，非常容易造成急腹症。我在医院做医生时，春节值班大部分急诊病号都是捧着肚子来的，不是急性阑尾炎就是急性胰腺炎，都是没护住胃气，把自己给折腾进了ICU，花钱不说，有时连命都搭上。
(摘自“刘纳新浪博客” 图/黄文红), 百拇医药
所谓“锅气”，就是在高温快速烹调的过程中，菜肴更加能散发出香味，进口就会更加新鲜滚烫，吃起来更香，所以炒菜很讲究锅气。锅气，与烹饪时间无关，而与菜品的温度有关，也就是火候很重要。
在专栏上见陈晓卿老师专门阐述过“锅气”对于食客的重要性， 从此知道进饭店挑位子，要挑离厨房近、上菜口近的包间或位置，这样吃到的菜才最香，最能体味厨师的手艺。
不过，我想说的是每个人都有的“胃气”，当然，和锅气有些瓜葛，但也有所不同。所谓“胃气”，中医是泛指胃肠为主的消化功能，还有免疫能力和肌肉力量。对正常人来说，胃气充足是机体健康的体现。对病人而言，胃气则影响到康复能力。看一个人健康不健康，看他吃饭时的激情就知道了，吃得香、睡得着，这人嘛事儿也没有。要是一个老人食欲旺盛、走路利索，估计长寿也不成问题。俗话说“能吃是福”，但是能吃的前提是：有胃气才成。有了胃气，吃进来的食物才能转化成你身体的能量，否则，吃的东西就成了垃圾、毒素，堆在肠道或是血管里，变成生命之忧患了。
胃气和锅气有关，主要是和产生锅气的温度有关，温热的食物护胃，凉冷的食物伤胃。
早晨起来，东方人要是学西方人也去喝冰凉的果汁或是冰牛奶加麦片，就东施效颦了!因为东方人的胃气没有那么足，当然，牛排更不能吃生的。东方人讲究早起升阳，要吃带着锅气的豆腐脑、馄饨、小米粥，这样才能把身体发动起来，开足马力干一天的活儿。倘使经常吃冷食，不仅身体会日渐消瘦，而且性格也会变得抑郁和自闭，成人喝热咖啡比喝冷咖啡的要开放和乐观得多，不无道理。
过节时，最容易伤胃气。大家推杯换盏，觥筹交错，容易错过上菜的锅气，等有空再吃，菜基本上就温吞了，甚至是凉了，吃下去，不容易消化，反而伤了脾胃。还有凉啤酒，非常容易造成急腹症。我在医院做医生时，春节值班大部分急诊病号都是捧着肚子来的，不是急性阑尾炎就是急性胰腺炎，都是没护住胃气，把自己给折腾进了ICU，花钱不说，有时连命都搭上。
(摘自“刘纳新浪博客” 图/黄文红), 百拇医药