中国菜之妙，就在一个字：博。

    若论世上单一好吃的东西，各国都有拿手的。若论某几样食物的精美程度，有几个国家颇能与中国抗衡。

    仅说法国，诺曼底的苹果酒和奶油贻贝、木炭鲑鱼、蘑菇酥饼，卢瓦河的奶油白鱼，西南的鹅肝配甜白酒，勃艮第的蜗牛，图卢兹的改良版海鲜饭，汝拉人的香肠酸菜，东南德龙省的松露——法国风味，也是非常丰富的。

    说到意大利菜，大家习惯性想到意大利面和披萨。其实意大利北部中部和南部风味全然不同。博洛尼亚人做牛肉汤和佛罗伦萨人做T骨牛排、牛肚包，口味完全不一样。意大利各地的披萨又全然不同——比美式大披萨薄脆多了。至于酒的繁复华丽，更加不用提。

    在日本的诸位一定明白，关东拉面、四国拉面、九州拉面和北海道拉面，风格差距有多大；京都、山梨县和东京的和果子，口味是如何迥异 ......