以前在乡下的时候，乡人再穷，过年也要买上几公斤上好的猪肉。只有活得最差劲的人，毫无办法可想，才可能去买一只猪头；等而下之的，就只能买一笼肠子了。那是最没面子的事情，整个新年里一家人连出门的勇气也没有。

    世道的变化如此之快，而今，边角余料们已经取得了决定性的胜利，成为餐桌上的宠儿。先说火锅吧，里面的毛肚、黄喉、血旺、肥肠之类的物什，原本都是下体力的工人们吃的，现在却成了火锅的主角，缺了它们，还能叫火锅吗？

    再说动物的头和脚，从猪头到兔头，从鸭脚到鹅脚，再到鹅头，吃头脚的历史几乎就是一部当代餐饮的潮流史 ......