张大千是书画大家，也是一位美食大家。他痴迷绘画，除绘画之外，最钟情于美食，品尝美食，动手操作，乐此不疲。

    张大千是四川人，川菜重口味，味道麻辣，做工细致。他对饮食很挑剔，死物绝对不上餐桌，蔬菜更不能过夜。他对美食，不仅重视口味，亲手烹制，而且对美食理论也有一套看法。

    张大千说：“百人百口，各有各的喜好，要依照各人的喜爱自由选择，会炒菜的人，该用油的时候用得多而菜的表面又不浮油，给人清爽之感，就要凭经验了，烹饪全靠日积月累、眼观手临鼻闻得来的经验。满天下菜谱有的是，名厨师屈指可数，就是这个道理。我炒菜不喜欢用粉，掌握好火候，菜自然鲜嫩；我也不喜欢用味精，人工的味精哪里比得上自然的味道。”

    张大千说得很有道理，天然的食材有其独特的鲜味，是大自然赐予的，百种食材有百种鲜味 ......