国人重传承。大事小情，喜欢讲个“正宗”。“吃饭”这件“民以食为天”的大事，当然概莫能外。每到一处，寻当地名吃，必问：谁家最为正宗？地方名吃到异地开店，也往往要挂上“老字号”的牌匾，大肆宣扬一番正宗的血统，才能门庭若市。早些年，流行以“正宗”二字入招牌，“正宗山西刀削面”“正宗杭州小笼包”“正宗川菜”“正宗粤菜”，令人目不暇接。这些年“精准营销”思想深入人心，凸显自己“正宗”的文案也越发细致起来，譬如前些年重庆小面火爆北京，新开的小面馆上打的头衔都是“重庆小面二十强”“重庆小面排名第八名”等，远远望之便觉正宗。

    然而有正宗就必然有不正宗。中国地大物博，风土人情各异。一地之口味出于一方之水土，养育一方之口腹，真正的“正宗”之味，未必能合外地人的口味。而且高铁四通八达、飞机廉价快捷、快递朝发夕至，也只不过是最近一二十年的事情，早年的交通通讯都并不发达，在中国一端望另一端，迢迢如东欧望西欧、北美望南美，“正宗之味”更是无从探寻。一家地方风味开到家门口 ......