中国地大物博，风俗与土产随地各有不同。据我的观察来说，中国南北两路的点心，根本性质上有一个很大的区别。简单的下一句断语：北方的点心是常食的性质，南方的则是闲食。

    我们只看北京人家做饺子馄饨面总是十分茁实，馅决不考究，面用芝麻酱拌，最好也只是炸酱；馒头全是实心。本来是代饭用的，只要吃饱就好，所以并不求精。

    若是回过来走到东安市场，往五芳斋去叫了来吃，尽管是同样名称，做法便大不一样，别说蟹黄包干、鸡肉馄饨，就是一碗三鲜汤面，也是精细鲜美的。可是有一层，这决不可能吃饱当饭，一则因为价钱比较贵，二则昔时无此习惯。这种论断，虽然有点儿近于武断，但也可以说是有客观的佐证 ......