张春军 董 凯 董 琦 曾 海

    金福菇属口蘑科，自实体丛生或簇生，其形状较大、色白，又称白色松铒，是一种生长在炎热高温季节的局限地域的珍稀食用菌，目前在我国南方及台湾省均有小面积栽培。金福菇含有丰富的蛋白质、粗脂肪、多糖以及多种维生素[1]，尤以多糖为主要成分，金福菇多糖的分子结构进行化学修饰，可获得具有多样活性的多糖衍生物，同时能够提高其生物活性，多糖衍生物的生物活性在医药领域起着重要作用，如提高免疫功能、抗衰老、抗氧化、抗肿瘤等作用。近几年来，人们对食用菌多糖进行硫酸酯化、磷酸酯化、乙酰化、羧甲基化等分子修饰，将其结构衍生化，经优化后降低其毒性，提高生物利用度，改善应用效果，拓宽了应用领域[2-4]。所以进一步开发和利用金福菇多糖是十分必要的。

    1 金福菇提取方法的研究

    食用菌多糖常用的提取方法主要是溶剂提取法，如水提纯沉淀法、酸碱浸提法、酶解法提取等。随着工艺技术的发展，现代高新技术逐步应用于食用菌多糖的提取。如超声波法提取、微波法提取、超临界流体萃取技术，金福菇精华提取多采用以下几种方法。

    1.1 水提纯沉淀法水提纯沉淀法是最简单的提纯方法，李小雨等[5]归纳了食用菌子实体多糖的分离提纯，主要是利用热水作用使细胞质与细胞壁发生分离，利用多糖溶于水的性质，水渗入到细胞壁与细胞质中，多糖从提取液中沉淀而获得。其步骤为粉碎——脱脂——多糖的浸提——过滤、离心——合并离心液——多糖沉淀去蛋白、脱色——多糖分离纯化——多糖组分。水提纯沉淀法虽然操作容易、成本低，但是提取的效率低、消耗大量时间、劳动强度也不小。

    1.2 酸碱浸提法利用细胞与细胞壁在酸碱混合液中充分吸水膨胀，细胞破裂，致食用菌中的多糖分离出来。梁涛等[6]等采用此法提取杏鲍菇多糖。此方法节省时间、减少原材料与药品的耗费，且提糖量也很高，但由于碱提取后的溶液浓度过高，导致过滤困难。

    1.3 微波提取法利用微波的高频率，破坏细胞壁的原理。帕热哈提·艾合买提等[7]采用微波透明溶剂到达物料内部的维管束和细胞内部，利用微波转化成分子的动能产生连续高温使细胞壁破裂，导致细胞内有效成分流出。其优点是方法简单、高效、节能、安全，具有高选择性；缺点是用电量较大，微波功率稍高，易出现焦彻状态。

    1.4 超临界流体萃取法超临界 CO2流体萃取(SFE)分离过程是通过调节体系的压力和温度，来控制溶解度和蒸气压两个参数进行分离。在特定的条件下超临界流体选择性把应极性、沸点、摩尔质量的成分提取出来。此法适于热敏物质，且因黏度小、扩散系数大 ......