随着食品安全重视程度的不断提升，针对食品进行安全检测就显得极为重要，需要借助于先进检测技术进行分析，其中食品中微生物检测分析是一个比较重要的检测类型，需高度关注。以往的食品微生物检测分析技术较为滞后，不仅耗时较长，而且敏感性相对较差，很难全面分析食品中的各类微生物，尤其是对于一些有害微生物，检测并不彻底[1]。现阶段，食品微生物检测技术正在不断创新优化，检测准确性和时效性越来越高，作用也越来越广。

    1 食品微生物检测特点和对象

    1.1 食品微生物检测特点 目前，食品微生物检测工作已成为我国管理食品安全的重要手段，其能够明确分析食品安全状况，在具体执行中表现出以下几方面的特点：①食品微生物检测的法规性较强，其是食品安全相关法律法规中重要的一项要求，在食品检测中得到贯彻落实[2]；②食品微生物检测适用范围广，检测的食品微生物类型多，无论是食品中存在的有益微生物还是有害微生物，均可进行详细检测分析；③从食品微生物检测对象角度来看，因其涉及到的杂菌类型繁杂，数量大，而需要检测的目标菌种则相对较少，因此食品微生物检测难度大，需要在检测的过程中依据相关增菌技术进行处理，同时抑制存在的杂菌生长；④食品微生物检测对于结果的要求同样也比较高，不仅需要相应食品微生物检测结果准确，能够与正常界限进行比较，还需要确保其能够体现出较强的时效性，避免因采样后时间过长影响检测效果。

    1.2 食品微生物检测对象 对于现阶段食品微生物检测工作的落实，为了更好地提升检测效果，还需要明确检测对象，确保检测工作具有针对性和目的性。食品微生物检测中需要重点针对细菌检测和真菌检测两个类型进行控制，明确食品中存在的细菌以及真菌种类、数量。在细菌检测分析中，则重点确定菌落总数，了解食品安全的整体状况，并且要对细菌中的致病菌进行详细检测；真菌检测则主要针对霉菌、酵母菌数进行准确测定，需注意霉菌以及霉菌毒素的含量，同样有助于判断食品安全等级，这也是食品微生物检测的重要目标。

    从食品安全相关要求来看，食品微生物检测需要重点围绕卫生指标菌以及食源性致病菌进行分析，卫生指标菌检测除了要明确整体菌落总数外 ......