殷金玲 马 亮

    金耳是一种金黄色、体态如脑状、柔软鲜嫩、具有弹性和韧性的可食用菌种，别名脑耳、脑形银耳、金黄银耳等。从1815年起菌物学家对其特异性开展了深入研究，发现金耳与传统食用菌木耳、香菇等不同，需正式建立一个全新菌种。金耳实体是由外层的金耳与内侧的革菌组成的一种异质复合体，因此引种驯化十分困难。直至20世纪80年代初，我国才开始进行人工栽培研究。金耳具有喜光、好气、耐干旱、抗寒冷等特点，故主要生长在云南、四川、贵州等高海拔山区，产量稀少。金耳是优质的食药兼用菌，其润滑爽口，富含活性多糖及多种生物碱、黄酮等成分，具有抗氧化、降血糖、调节免疫力、补益身心、延年益寿等作用。近年来对金耳的保健功效研究逐渐增多，如李元伟等[1]利用气相质谱对金耳实体石油醚层提取物进行体外抗氧化研究。冯冰等[2]则发现金耳多糖降解产物可影响角质细胞保湿相关蛋白的表达。蒋益等[3]则通过响应面对超声波辅助提取金耳多糖的工艺进行了优化和探究。邓云霞和瞿伟菁[4]则发现金耳胞外多糖能够明显抑制H2O2诱导的红细胞溶血，降低肝细胞的自氧化。

    黄酮是一类广泛存在于蔬菜、水果、食用菌等植物及菌类中的天然多酚类化合物。现有实验数据表明，黄酮具有抗炎症、抗氧化、抗肿瘤、清除体内自由基等广泛、优良的生物学效应，拥有良好的开发前景。由于金耳中多糖含量明显高于其他可食用菌种，因此目前对金耳的研究主要以提取多糖、氨基酸等成分及其相关生物活性物质为主，而对黄酮作用的研究极其有限。本实验以金耳为原料，通过微波辅助萃取总黄酮，研究其对自由基的清除能力及体外还原能力，进而确定金耳总黄酮的体外抗氧化作用，以期为今后金耳精深加工提供理论指导。

    1 材料与方法

    1.1 材料

    金耳鲜品采购于四川广元；芦丁对照品(江西佰草源生物科技有限公司)；无水乙醇、Tris-HCl缓冲液、盐酸、H2O2、氢氧化钠、铁氰化钾、抗坏血酸、邻苯三酚，分析纯(国药集团化学试剂有限公司) ......