林少英，黄学敏，杨志群

    佛山市居民消费和食用水产品现况分析

    林少英，黄学敏，杨志群

    【摘要】目的 本文阐述了佛山市居民消费和食用水产品的现况，并进一步分析居民的家庭结构以及居住地对消费和食用水产品习惯的影响。 方法 对被调查居民的水产品消费频次、地点、种类和食用习惯构成比进行统计分析。 结果 被调查居民每周消费水产品 1～2 次的占 60.00%，每次消费水产品重量在 0.5kg～1kg 的占 46.00%。居民首选在农贸市场购买水产品。新鲜程度是消费水产品最为重要因素 (81.00%)，其次是安全卫生和价格因素。在食用习惯上，选择立即食用的占 71.50%，烹饪方法首选清蒸，次选煲汤。不同成员数的家庭在购买水产品后食用间隔时间和处理方式具有统计学差异。另外，城镇居民更倾向于购买后冷藏处理，而农村居民购买后室温放置几小时。 结论 水产品在佛山居民的日常膳食中占较高比例，人们对其营养价值有一定的认知，但农村居民对水产品的营养卫生处理的认知还有待加强。

    【关键词】水产品；消费；食用

    【作者单位】广东省佛山市高明区疾病预防控制中心，佛山，528500。

    目前，中国已经成为世界上淡水养殖规模最大、水产消费市场容量最大的国家。随着城乡居民粮食消费量不断下降，消费由温饱型逐渐向营养型转变，水产品消费在食物消费中的地位逐渐提高。为促进居民合理、科学地摄入水产品，笔者对佛山市居民消费和食用水产品的现况进行了调查。

    1 对象与方法

    1.1 调查对象

    对佛山市禅城、南海、三水和高明 4 区进行调查，抽取禅城区莲花市场、普君市场、山紫市场、南庄镇市场和杏头市场，高明区荷城市场、莲花市场，明城镇市场和杨和镇对川市场；南海区西樵镇市场、樵生综合市场、翔发市场、桂城东二市场和丽晶市场；三水区西南市场、园林市场、河口市场和商业城市场。其中，城区市场 9 间，乡镇市场 9间，每区调查 100 名居民，每间市场调查 25 名居民。调查内容包括：居民的家庭人数、每日或每周食用水产品的量、常食用水产品的品种等。

    1.2 方法

    对被调查佛山市居民的水产品消费频次、地点、种类和食用习惯构成比进行统计描述。按照调查区域(城镇、农村)和家庭人数(1～2 人、3～4 人、5 人及以上)分组，利用卡方检验方法分析不同居民家庭结构、居住地对消费和食用水产品习惯的影响，并进行关联性检验。

    2 结果

    2.1 消费和食用水产品现况

    2.1.1 消费频次 ......