黄建春，魏茂莲

    水产品味道鲜美、营养丰富，尤其是蟹类食品广受大众喜爱。然而，随着工业的迅猛发展，大量污染物进入环境当中。尤其是重金属污染，由于其持续时间长、污染范围广，给蟹类食品产生一定的影响。本文对三明市销售的蟹类食品进行采样检测，分析铅和镉元素在蟹类不同部位的含量差异，为更科学合理地食用蟹类食品提供参考依据。

    1 材料与方法

    1.1 样品来源

    本研究于2019—2020 年依照随机采样原则，在三明市居民消费集中的各大水产市场、超市、农贸市场中随机采集蟹类共80 份。蟹类样品经清洗后进行取样，分别取出蟹黄/膏、蟹腿、蟹腹，匀浆后置于-20℃冷冻保存，总样品量为240 份。

    1.2 仪器与试剂

    电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)，天平，微波消解仪，硝酸溶液，铅、镉标准溶液，实验用水为超纯水。

    1.3 实验方法

    1.3.1 样品前处理

    精确称取样品1.00g 于微波消解罐内，加入7mL 硝酸，预消解后放入微波消解仪(参考条件：步骤一，升温5min，控制温度至120℃，恒温5min；步骤二，升温5min，控制温度至150℃，恒温10min；步骤三，升温5min，控制温度至190℃，恒温20min)。冷却后取出，将消解罐放在控温电热板上于100℃加热30min ......