刘钟栋，尹胜利，张九魁

    国际贸易中的植物药类，一般须通过灭菌加工。我国常用的中草药灭菌方法有 Co60 辐照灭菌[1]、高温高压灭菌[2]、蒸气灭菌[3]、微波灭菌[4]等，目前，未见有挤压膨化灭菌的研究报道。

    挤压膨化过程的温度可达(100～190)℃，压力高达4.5 MPa，在这样的环境下，蛋白质和水分子之间的距离将缩小，水分子可以渗透和填充到蛋白质内的氨基酸周围，当膨化瞬间减压时，水分子汽化，巨大的膨化压力破坏了蛋白质的空间结构，从而改变了蛋白质的性质，达到灭菌目的；同时，挤压使某些非水小分子穿透微生物的细胞膜而致其受损，甚至彻底破坏，同样达到了灭菌目的。

    挤压膨化过程中霉菌和酵母、大肠杆菌等微生物难以生存[5]，因此，通过挤压膨化灭菌是可行的，本研究旨在探讨挤压膨化灭菌的工艺指标。

    1 材料与方法

    1.1 主要材料和设备

    淮山药(粉)购自河南温县，淀粉含量 78.3%，粉碎至60 目，初始水分含量为12.3%。

    LT85-I 双螺杆挤压机为山东力天机械设备有限公司产品，如图 1 所示。

    图1 双螺杆挤压机示意图

    1.2 方法

    1.2.1 检测标准 试验材料水分的测定：GB 6435-1986；食品卫生微生物学检验菌落总数测定：GB/T 4789.2-2003；食品卫生微生物学检验大肠菌群测定：GB/T 4789.3-2003；食品卫生微生物学检验沙门菌检验：GB/T 4789.4-2003；食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数：GB/T 4789.15-2003 ......