罗文娟，曾彪，田仁军，龙桂友，彭国平

    马铃薯是一种重要的经济作物，但马铃薯的多酚氧化酶(PPO)催化生成一系列色素物引起的褐变现象一直制约着马铃薯的开发利用[1-3]。金银花(Lonicera japonicaThunb.)中含有绿原酸、异绿原酸、木犀草素等不饱和化合物，其中的酚羟基结构极易与自由基反应，故具有显著的抗氧化特性[4]。本文通过研究不同提取方法的金银花提取物对马铃薯多酚氧化酶活性的影响，探寻马铃薯多酚氧化酶的天然抑制剂，为马铃薯深加工过程中防止褐变提供新的思路和参考依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与仪器

    1.1.1 材料 湘蕾金银花干品，产自湖南省隆回县小沙江金银花基地，经 50℃干燥 48 h，粉碎至 40 目；马铃薯，市售。

    1.1.2 试剂 无水乙醇购自湖南汇虹试剂有限公司，分析纯。

    1.1.3 仪器 UV-2100 双光束紫外-可见分光光度为北京瑞利分析仪器有限公司产品；RE-52AA 旋转蒸发仪为上海亚荣生化仪器厂产品；高速冷冻离心机 CR21G 为日本日立公司产品。

    1.2 方法

    1.2.1 湘蕾金银花提取物的制备

    1.2.1.1 水提法：精确称取 5.0 g 湘蕾金银花粉末置圆底烧瓶中，加入 50 ml 蒸馏水回流提取 1 h。过滤后，滤渣再用 50 ml 蒸馏水提取 0.5 h，过滤，合并两次滤液，减压浓缩至流膏状 ......