赵 蕾 潘鸿贞 黄秋云

    (1福州市第六医院，福建福州市台江区金屏巷 9号，350004;2福州市中医院)

    一年多来，我们师承组师生反复对“八珍药膳”进行调研，认为八珍药膳中用的药材组方“八珍汤”来自经典名方，加入上等的家禽肉类食材制作而成，是传统医学与烹调经验相结合的产物，在民间世代流传，是申报非物质文化遗产的好材料，我们师承组决心将调研到的材料进行整理归纳。

    1 八珍药膳的历史及发展

    八珍药膳在福建省闽清县流传历史悠久。用八珍调制“八珍番鸭”“八珍鸡”“八珍猪脚”“八珍上排”等一系列肉类的八珍药膳，在福建省福州市闽清县可以考证的历史至少有两百年以上。在闽清县，以前逢年过节必有一道香喷喷的“八珍药膳”，一者表示庆贺节日补养身体，二者合家团聚改善生活，三者此时有较多的“走亲戚”活动作为招待。八珍药膳用的食品主要是肉类，由于当时的经济状况，就成了家家户户庆贺、团聚、招待、进补的一道“名菜”。

    八珍药膳的发展与时俱进。现在闽清大部分人家中，特别是逢年过节有可能不会去备这一道药膳了，这与人民生活水平提高，食谱丰富有一定的关系，但更重要的是“八珍药膳”在闽清县已成为商业产品 ......