摘要 目的：建立以特征肽为检测指标的阿胶糕中阿胶的鉴别方法与马皮、牛皮、羊皮、猪皮源成分的检测方法。方法：采用三氯乙酸沉淀法提取阿胶糕中的蛋白质，胰蛋白酶进行酶解处理，利用超高效液相色谱-三重四级杆质谱法(UHPLC-QQQ MS)，电喷雾离子源(ESI)，正离子模式下扫描，采用多重反应监测模式，对特征肽目标离子进行检测。结果：经验证，鉴别方法和检查方法均均有良好的专属性，灵敏度高。市售样品测定结果显示，部分样品中检出阿胶成分，有的样品中检出牛皮源成分，有的样品中未检出任何皮源性成分。结论：所建立方法操作简便，专属性强，可用于阿胶糕中阿胶的鉴别和掺假杂皮胶的检测。

    关键词 阿胶;阿胶糕;超高效液相色谱-三重四级杆质谱法;多重反应检测;特征肽;蛋白质组学技术;胶原蛋白

    Development of UHPLC-QQQ MS Method for Identification of Donkey-hide Gelatin Cake and Detection of Constituents from Horse ......