刘成菊 陈 燕 万 婧 冉 莉 张乾勇

    1.内江师范学院体育学院，四川内江 641000；2.第三军医大学营养与食品安全研究中心 重庆市营养与食品安全重点实验室，重庆 400038

    小学五年级的学生，身体发育再次进入一个高速发展期，此时身高体重明显增长，骨骼肌的力量也迅速增长，其营养需要显著增加。良好的膳食营养摄入不仅促进五年级小学生的生长发育，对其学习成绩甚至升入中学后的学习能力也有显著影响。为了解重庆市不同地区小学五年级学生生长发育情况以及膳食营养摄入状况，本研究于2012年5～6月对重庆市小学五年级学生进行体格测量和膳食调查。

    1 对象与方法

    1.1 对象

    按经济发展水平的差异将重庆市分为主城区、东南翼、东北翼三个片区，每个片区随机抽取4个区县，主城区选取南岸区、九龙坡区、永川区和江北区，东北翼选取万州、忠县、开县和垫江，东南翼选取武隆、石柱、彭水和黔江，各区县又分城、乡两个层次，每个区县随机选取城、乡的小学各2所，每个学校随机抽取五年级1个班，班上所有2000年9月1日～2001年8月31日出生的学生作为研究对象，共计2014名。

    1.2 方法

    1.2.1 体格测量 身高、体重、上臂围的测量，参照《2010年学生体质与健康调查报告》[1]进行，肱三头肌皮褶厚度用皮褶厚度计测量。由专人完成专项测量。

    1.2.2 膳食调查 采用24 h回顾法[2]调查3 d(包括2个学习日和1个周末日)的膳食摄入情况，包括早、中、晚三餐以及零食等食物摄入情况。计算人日均食物摄入量，用营养计算器计算营养素摄入量，根据中国营养学会2000年10月推荐的《中国居民膳食营养素参考摄入量》(DRIs)[3]中的>11岁的人群能量及营养素参考摄入量(RNI)为标准进行营养评价与分析。同时合并计算各类食物的人日均摄入量，用《中国居民平衡膳食宝塔》[4]进行膳食结构的评价。

    1.3 统计学方法

    对收集的调查表进行核对，剔除有明显错误或不完整的调查表。采用双重录入法用EPI INFO软件录入数据，导出后用SPSS 17.0统计学软件进行数据分析，计量资料数据用均数±标准差(±s)表示 ......