德格吉日呼 包勒朝鲁

    内蒙古医科大学蒙医药学院，内蒙古呼和浩特 010110

    电子舌是一种用于味觉分析的智能仪器，模仿人类的味觉系统，通过电极传感器阵列和电化学技术实现液体分析。电子舌是20 世纪90 年代初期提出的一种识别，检测未知液体样品的智能检测技术，可被认为是多种溶液定量和定性分析的一种有前途的装置[1]。原则上，电子舌的应用几乎是无限的，因为其几乎能够完全减少干扰物的影响，并且可以用于区分、识别、量化极端复杂的样品[2]。此外，无需经过专门培训的人员即可进行精确和快速的分析。由于电子舌技术操作简单、方便、快捷，成本低、可用性好等优点已在食品行业内广泛应用，如真假陈酒鉴别、葡萄酒品质检测、肉品质量鉴定等[3-6]。近年来，关于电子舌技术在中医药领域的应用研究也颇多，例如不同产地药材的含量、味道、品质的鉴定，炮制品的鉴定，评价中药五味、中药材质量等[7-9]。

    1 电子舌

    电子舌概念是传感器的新趋势，主要由味觉传感器阵列、信号采集系统和模式识别系统三部分组成[10]。其中传感器相当于人的味蕾，感受呈味物质的刺激信号，信号采集系统相当于人的神经感觉系统，采集接收响应信号，模式识别系统相当于人的大脑，对接收到的信号进行分析，提取特征信息，得到有关样品味觉特征的总体评价，建立数据模型[2]。味觉传感器是电子舌系统的核心组成部分，电子舌的设计中可以使用各种各样的传感器阵列，例如电化学传感器(电位法、伏安法、阻抗)，光学传感器或酶传感器(生物传感器)[11]。其中电化学传感器最为常用，即采用传统的离子选择电极的电位传感器；由不同的金属圆盘电极组成的伏安传感器；由贵金属电极或碳电极组成的抗阻传感器[12]。模式识别技术主要通过化学计量学提取重要特征并将其转化为所需信息。由于阵列中使用的所有传感器都可能对所用的分析物做出响应，会产生大量复杂数据，必须使用多变量校准方法进行处理。最常用的方法是主成分分析、偏最小二乘法分析、人工神经网络、自组织映射等[13]。

    2 电子舌在中药药味研究中的应用

    中药有“酸、苦、甘、辛、咸”五味。酸味“能收、能涩”，收能收心气、收肺气、收津液、收阴气、敛咽疮 ......